2016桂行日志之五：柳州螺蛳粉

商子雍

2016年，12月5日，中午两点，乘动车从南宁抵达桂林，顺利入住桂林宾馆，稍事休息后，已经是下午三点多了，只能上街找地方吃一顿晚了好长时间的午饭。桂林宾馆地处老市区的热闹地段，附近就有一条步行街，商铺、饭馆一家挨着一家，但我们选择的，却是一家门脸不大，店堂很小，仅有五张台子，只能同时接待20名顾客的小店。

原因倒也简单——这家小店名曰“西安面馆”。在南宁的4天，接待单位给我们安排的下榻之处，是一家连锁的商务酒店，只供应较为一般的自助早餐，午餐和晚餐，接受了两次宴请，自己在附近的一家湖南馆子吃了两次，都还不错。两次去一家“广州粥王”吃干炒牛河、喝皮蛋瘦肉粥，也还能接受。但当地随处可见的螺蛳粉店（即用螺蛳熬汤煮的细条米粉），我们试着去享用，有点儿吃不惯，而吃得惯的腊汁肉夹馍、羊肉泡馍、油泼面，又到哪里去找呢？所以，来到桂林，和“西安面馆”撞了个满怀，他乡遇故知啊，当然就会赶快去吃了。

面馆老板是西安市灞桥区人，大师傅则来自渭南市临渭区，在桂林开了4家连锁店，地道的西安饭，各式面条、肉夹馍、小米稀饭都有。在桂林的一个星期里，我们先后好几次前来就餐，用地道的西安方言和店主交谈，浓浓的乡情扑面而来，其乐融融啊！

不过，在这里要多说几句的，却是我们有点儿吃不惯的螺蛳粉。

前面我说过，所谓螺蛳粉，就是用螺蛳熬汤煮的细条米粉。南方的米粉（亦称米线），几乎等同于北方的面条，不同之处，仅在于前者用米粉加工而成，后者的原料是面粉。

至于螺蛳，据百度百科诠释，是方形环棱螺的俗称，为田螺科动物方形环棱螺或其他同属动物的全体，又有湖螺、石螺、豆田螺、金螺、蜗螺牛等别称。尽管据说这种小玩意儿在全国大部分地区均有分布，但考虑到它们只能生活在河沟、湖泊、池沼以及水田之中，所以应该是南方地区出产较多，现在更是已经实现了人工养殖，成为当地百姓的重要食材。

作为人类最重要的两种粮食作物，小麦系由中亚舶来，稻子则是地道国产，但二者成为中国人果腹之物的历史，都已经非常久远了，只是最初，入口的方式是粒食，直到后来（一说是战国时期，另一说是汉代）石磨出现以后，稻粒和麦粒才能够华丽变身为米粉和面粉，米线（亦即另一种意义的米粉）和面条，也随后应运而生。

中国人吃螺蛳的历史要更为久远，40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物，广西柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远介绍说：“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”

有意思的是，把米粉和螺蛳这两种中国人吃了几千、甚至数万年的食物合二为一，使之成为螺蛳粉的历史，却短的可怜，才40年出头。螺蛳粉的发源地是广西柳州市，首创人是谁、或曰是哪家店铺，却说不清、道不明，此之谓考古容易“考今”难！。更有意思的是，2008年，在柳州螺蛳粉才芳龄28岁之时，其手工制作技艺就成功列入自治区第二批非物质文化遗产名录，2020年，又进一步被列入国家级非物质文化遗产名录。我曾应邀担任过一届西安市非物质文化遗产名录的评审专家，对这个领域里的情况多少有点儿了解，印象中，像这么年轻的非遗项目，除过柳州螺蛳粉，好像找不出第二个。不过，2008年的申报文件中，有这么一句话倒是写得非常得当：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造。”

当然，作为一种大众小吃，螺蛳粉历史的长久与否，和它在餐饮市场上受欢迎的程度，其实并无多大的关系。若干年前，某电视台的一位主持人，曾在一档节目里宣称：“豫菜是中国各菜系之母。”我对此说大不以为然。有道是“一方水土养一方人”，在中国这么一个幅员辽阔的国家，这一地和那一地气候、地理、以及物产的差别，孕育出迥异的各地美食，也养成了不同的美味追求，是十分正常的事。不同地区的饮食文化在交流过程中互有影响，也在所难免。但如果没有确凿的史料和实物，来证实你和其他菜系之间的血缘传承关系，就空口无凭地说大话，怕是既不严肃，也无济于事吧！

更何况，现代人在餐饮市场上选择餐品，着眼点是可口好吃与否、安全卫生与否、营养丰富与否、食用方便与否、价格合理与否……至于辈分高低与否，几乎不在考虑的范围之内；在这种事儿上，迫不及待地争着给别人当祖宗，有意思吗？就拿柳州螺蛳粉来说吧，年龄不大、辈分不高，但甫一问世，便爆红柳州，进而又辐射到南宁、桂林，起码在广西，真正做到了有口皆碑，关键所在，不是历史久远，而是这种特色小吃辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，当然还有亲民的价格，得到了普罗大众的认可！

在南宁、在桂林，我和老伴儿曾三次去品尝螺蛳粉。有汤、有粉，并加入或鸡腿、或鸡翅、或烧肉、或卤蛋，当然还有青菜，这么一碗有荤有素、有饭有菜、汤汤水水、热热呼呼的饭食，当属美味，特别是价钱也不贵，更是深得吾心。至于前面说到的有点儿吃不惯，最主要的原因在于，此前，我们从来没有吃过螺蛳这玩意儿，就如同第一次吃马肉、吃蝎子、吃蚕蛹、甚或吃蜘蛛这一类北方人心目中的非典型性食材时那样，存在着心理障碍。我想，倘若能在广西（最好是在桂林）常住一段时间，每周三次五次地去吃，怕是不到一个月，就会成为螺蛳粉的拥趸了！

一方水土养一方人啊！在我的心目中，广西的螺蛳粉和西安的羊肉泡馍、油泼面，皆为平民百姓之恩物，理应是地久天长的各美其美，美人之美，美美与共，天下大同！