樊大师和新釜大师工作室

商子雍

樊大师大名樊建国，看名字，就知道他应该是出生在上个世纪五十年代中期。印象中，樊大师是西安市北郊大白杨一带的人，进入烹饪行业是在如今被一些人称作“艰苦探索”的时期，那个时候，国家蒙难、经济凋敝，平民百姓连吃饭穿衣这样的基本生活需求，都是按很低的标准维持，较之城市，农村的生存环境尤为恶劣，身为农家子弟的樊建国，能够通过学习厨艺这么一条道路，获取吃“商品粮”的城市户口，也算不幸中的万幸！

改革开放以后，中华民族重获生机，餐饮行业也得以长足发展，已经学成掌厨的樊建国，是进入新时期以后，陕西最早获得中国烹饪大师称号的几位业界翘楚之一，尔后，又被评为陕西省劳动模范，看来，称其为德艺双馨、出类拔萃，并不为过。曾经有好几年时间，每到春节临近，我都要和樊建国大师一起，给陕西电视台生活频道的金牌栏目“最牛年夜饭”当评委，每次录制节目的时间都需十好几天，所以对樊大师在德和艺两个层面的优长，有着非常深刻的感受。加之前几年，应邀参加一个名叫“名人做名菜”的烹饪大赛，为能够顺利制作出“大荔带把肘子”这么一道硬菜，曾前往西安饭庄接受过王赟大厨的培训，一次向樊大师提及此事，得知王赟大厨，属于樊大师徒弟那一辈中的佼佼者，于是，我虽有调侃、却多是认真地对樊大师说：“看来，在厨艺这个领域里，您是我的师爷了！”

今年五一前，樊大师打来电话，说是曲江文旅旗下的新釜餐饮管理有限公司，成立了一个大师工作室，他参与其中，想聘请我当顾问，并参加4月29日的揭牌仪式。我回答：当顾问可以勉为其难，但29号要去咸阳的一个论坛演讲，您替我把顾问聘书领一下吧！本以为此事就这么过去了，但不料前几天樊大师又打来电话，说是揭牌仪式改在5月14日举行，要我务必出席；紧接着，具体操持此事的李健先生发来请柬，才知道给我的名号是“新釜大师工作室首席大师顾问”——吓人！

14日的活动在西安饭庄大唐不夜城店举行，见到了不少老朋友，非常开心，登台致辞，登台揭牌，登台领取证书——幸亏台子不高，一步就能跨上去！

当然少不了吃饭，这家西安饭庄大唐不夜城店和西安饭庄老店的菜品，似乎多少有点儿不同，和同样经营陕西官府菜的大唐博相府酒店相比，区别显然就更大一些。尽管是和大唐博相府酒店的刘晓钟总经理同桌用餐，但座位并不相邻，不方便说话；和新釜餐饮管理有限公司总经理王维的座位倒是很近，但他作为东道主，忙着敬酒应酬，也无法多说话。等以后有机会再交流吧，这两家经营陕西官府菜的顶级酒店，在提升陕菜的水平和影响这件大事上，任重而道远！

揭牌仪式间隙，接受了陕西电视台的采访，就怎样在保持陕菜特色的同时，推进标准化、工业化生产这么一个问题，谈了自己的看法。