在咸阳说老字号

商子雍

说来有趣，像我这样一个除过免不了要到或大或小的饭店酒家消费之外，基本上与餐饮界并无太多关联的退休老汉，竟然不但曾经担任过西安市餐饮协会的名誉会长，而且还正在担任着陕西省饭店协会名誉会长、陕西省餐饮协会顾问、陕西省餐饮商会顾问，尽管以上职务并不需要承担什么具体责任，挂名而已，但不要说别人，就连我自己，常常也会觉得奇怪。

之所以形成这么一种局面，也不是无缘无故。我和中国烹饪史研究大家王子辉亦师亦友多年，因了这层关系，有时也会前往一些饮食活动“玩儿票”，说几句话、写一点儿文字，久而久之，好像也就显得是一介“圈内”人士了，加之10年前，西安市文史研究馆要组织馆员和社会上的有关专家编写一套“西安地域文化丛书”，10个选题中，唯有“西安饮食文化”这么一个，到最后馆内无人认领、社会上也没能找到合适的撰写者。无奈之下，在馆内担任着文史委主任的我，就只好赶着鸭子上架，硬是憋出了10万字，于是，有了所谓的“专著”，好像也就顺理成章地被人“高看”了，其实我心里明白，所谓的“高看”，其实并不准确！

当然，毋庸讳言的是，对饮食文化，我也一直颇感兴趣，并且，通过断断续续的思考、实践，还真的有了一点儿自己的想法。具体来讲，我感到，眼下省内、乃至国内饮食文化研究的流派，一是像王子辉老师这一类的扎扎实实地围绕着“史”字做学问，并努力的古为今用，再就是侧重于制作技艺、管理手段、营销谋略层面的探求；当然，还有一种则比较“小儿科”，虽也有用处，但却失之浮浅，那就是热衷于给饭店、给菜品编故事、讲故事。但窃以为，饮食是地域文化的重要载体，保护地域文化是实现文化多样性不可或缺的一件大事，文化是生活理念、生活方式、生活形态的总合，是一个民族、一个国家文化软实力的重要组成部分——立足于这样的高度去研究饮食文化，应该也是一种必须。不过，毕竟年事已高，且自忖学力有限，我已经不可能在这个领域里大折腾了，只能利用有限的机会，说几句话、写一点儿文字，希望能引起学界有识、有志者对这方面研究的关注。

正是怀着这么一种想法，4月30 一大早，我来到咸阳，参加一个名曰“今年花开逛咸阳 咸阳老字号（名吃）品牌展暨国际面都寻味之旅启动仪式”的活动，并在“咸阳老字号（名吃）创新发展论坛”上发表演讲。事先，遵“陕菜网”通过微信发来的要求，我把演讲的要点发了过去，文曰：“餐饮文化是地域文化的重要载体，是构成一个城市或地区文化形象与个性特征的重要凭借和支撑；而老字号（这里仅指餐饮业的老字号），正是千百年来在地方餐饮文化的不断发展进步之中，通过自己持续而艰苦的努力，经过市场优胜劣败严格甄选的脱颖而出者。老字号之所以能够被一代又一代的消费者认同，唯一的原因，是它拥有质量出众、特点鲜明的拳头产品，这种产品，则是一代又一代的管理者和厨师，围绕着‘吃什么’和‘怎么吃’这么一个餐饮文化的核心所在殚精竭虑的结晶。所以，老字号的存世，一是给本地的百姓以及外来游客提供物质层面的美好享受，更是给地域文化、给城市或地区的独特姿容、别样风韵增光添彩。”

活动地点叫福园巷子，是如今咸阳的网红美食打卡地，我忙里偷闲在里边转了转，感觉店铺的建设装修，以及整个市场的管理，都非常不错，甚至略胜赫赫有名的西安永兴坊，至于琳琅满目的美食小吃，不曾品尝，无法评价，但中午在其中一家名曰“陕府菜馆”的所在用餐，水平真的颇高。我是个喜欢好吃的东西、更喜欢写文章夸赞好吃的东西的文化人，看来，今后要想办法多来几次咸阳了——好在离得不远。论坛与启动仪式一样，都是在同一个露天小广场举行，印象中，近一些年来做过的上百场演讲和论坛发言，都是在室内，只有两次，是在西安永兴坊的露天小广场，都是给安康的美食活动站台，那么，这是第三次了。好在30号咸阳的论坛音响很好，秩序也不错，尽管如此，我仍然精简了演讲的内容，让别人晒着那么毒的日头听讲，于心何忍。演讲结束后，谢绝了退场休息的安排，沐浴着火辣辣的太阳聆听了另外两位专家的高论，收获颇丰！是为记。