郑大师收徒

商子雍

郑大师者，中国烹饪大师、中国陕西官府菜嫡系传人郑新民是也。7月30日，郑大师喜收高徒，我和老伴应邀参加收徒仪式，共襄喜庆。

由于在省、市餐饮饭店界的几家社团分别担任名誉会长、顾问，经常参加他们的活动，故而与许多烹饪大师都认识、甚或熟悉，郑大师是1954年出生的“马”，小我12岁，同一个属相，这就有了亲近感；再者，30多年前，郑大师的一位高徒郭国强，曾在一个名叫四府园的饭店谋生，我常去那儿消费，算是老熟人了。现在，当年的小郭已经长大，也有了中国烹饪大师的冠冕，这叫名师出高徒。我调侃小郭说：你是河南人，却以料理陕西官府菜为职业，有一台戏叫《豫陕情》，没看过，但这三个字用到你这儿，倒是挺合适。

当然，我关注郑大师，更是由于他热爱、并擅长料理的陕西官府菜。社会分阶层，收入有多寡，反映到吃饭层面，就会奢俭有别。平民百姓吃的家常饭，官员、商人、皇族分别享用的官府菜、商贾菜、皇家菜，那绝对不是一个级别。这其中，最能代表中国烹饪水平、最有鉴赏价值的，不是皇家菜，而是商贾菜和官府菜。具体说到西安，明清以降直到民国，由于不像江浙一带经济发达、富商云集，所以最高水平的陕菜，基本都是出在衙门的厨房里。印象中，郑大师好像是改革开放以后，最早关注陕西官府菜的餐饮界精英之一。他不但自己精研厨艺，而且还陆续收了上百名入室弟子，其中不少，已经成为如今撑起陕菜这面旗帜的骨干。传承陕菜、发展陕菜，郑大师功不可没。

至于为何皇家菜较之商贾菜、官府菜，显得逊色许多？我曾在一个陕菜论坛上略有解读，也许日后会就此写一篇较长的文章。

我和郑大师认识多年，有几件事历久难忘。

一次，应陕西省烹饪协会之邀，我与郑大师一起，前往陕南的汉阴县参加一个饮食文化论坛，返回西安途中，又在安康市停留，接受当地餐饮界朋友的款待。这两个地方，都有郑大师的多位高徒，师徒当然会时有互动，他们之间那种和谐、真诚、互敬互爱的表现，着实让我感动。

应该是两年前吧，陕西省政府在北京举办过一次冷餐会，招待各国的外交官。在郑大师的主持下，陕菜中的诸多名品，以一种前所未有的形态出现在冷餐会上，让各国外交官们大开眼界、大快朵颐。陕西电视台生活频道事后邀请郑大师出镜，详细解读这些名菜、名点，我也曾当面向郑大师请教，深深感到，他的确是一个既敬畏传统、又勇于创新，能给古老的陕菜增添青春活力的从业者；这一点，难能可贵！

另有一次，大概是五六年前吧，在西安北郊汉城湖的一家饭店参加一个文化沙龙活动，我和郑大师作为主讲嘉宾，围绕着陕菜这个题目进行对话，半个多小时里，谈的很愉快、很尽兴。但对话结束后不久，郑大师即因心脏不适送往医院抢救。尽管最后是有惊无险，但自此以后，每次相逢，我都要向小我整整12岁的郑大师叮嘱：保重身体！

30日的收徒仪式在西门里西马道南头的海市陕菜馆举行，简单却隆重，我照例致辞祝贺；中午的餐叙，一桌精美的陕菜，体现着郑大师和他的徒弟们精益求精的追求，最后的主食是三鲜泡馍，烧肉、响皮、丸子，都料理得恰到好处，我吃了两小碗，仍意犹未尽。餐毕离店回家，在一楼的一间宽敞厅堂里，20多位外国游客正在欣赏中国大厨出神入化的拉面，一个个如醉如痴。大哉陕菜，造福三秦百姓；美哉陕菜 ，愉悦八方嘉宾！