《咥在西安》前言一：释咥

商子雍

西安市文史研究馆要编辑出版一套有关西安地域文化的丛书，作为馆员，承担一点儿任务当然义不容辞。无奈我读书不多，学无专攻，思来想去，只敢战战兢兢地认领了饮食文化这么一个选题，所凭借的，主要是自己有着近70年的吃饭经历，不至于无话可说，无事可写。任务领来，要做的第一件事儿是给这本小册子起个名字，因为我想，不如此行事，岂不是会名不正则言不顺吗？然而，诚如鲁迅先生在《五论“文人相轻”》一文中所说：“创作难，就是给人起一个称号或浑号也不易。”思来想去，总是无法定夺，于是不免沮丧：连个书名都起不好，又遑论写书矣！

好在天无绝人之路，陕西师范大学出版社一位名叫范婷婷的编辑打来电话，说是王子辉教授有一部新书要在他们那儿出版，想把电子版发过来，请我先看一下，写个千字左右的审读意见。这位编辑还特别叮嘱说，给她传审读意见时，记得附上自己的银行帐号。我明白，这是告诉我，审读书稿不是打义工，有些许碎银子可挣。

比挣银子更让我高兴的是，受王子辉教授新著书名的启发，我终于给自己的习作确定了名号。王教授的书名是为《咥哉寿康》。咥，读音为die(迭），在陕西关中方言里，是吃的意思；所以，咥哉，也就是吃啊、吃也。我在审读意见中赞曰：“书名《咥哉寿康》准确而特色，可取。一个‘咥’字，地方特色尽出矣！而‘寿康’二字， 既寄托着对读者的祝福，也道出了饮食的终极意义。”咥字如此奇妙，何不拿来一用呢？于是，我把拙著的名字定为《咥在西安》。

《咥在西安》由西安人写作、编辑、出版，但面对的读者，却肯定不全是西安人，所以，这本小册子开宗明义的第一章， 应该是“释咥”。我手头常用的辞书是中国社会科学院语言研究所组织编辑的《现代汉语词典》（因为这种辞书有大字本），但拿来查找，其中竟然未收咥字，这未免让作为西安人的我摇头不已。一气之下，决定不再去查别的辞书，改为上网去找。果然，在辞书里“踏破铁鞋无觅处”，在网络中则是“得来全不费工夫”。一位署名前咀人的朋友在“天涯社区”撰文说咥，其视角之独特，见解之深刻，行文之幽默，皆甚得吾心矣！为节约篇幅，在此不去照录全文，代之以简要转述（其中也多少掺杂了我的一些见解）——

前咀人先生认为，咥是关中人进食的一种方式，望文生义地来解读，就是吃至极致的那种状态。且不说浅吃辄止的林妹妹，也不说美食美器的宝哥哥，因为，他们的吃，无疑达不到此种境界；就连土生土长、血统纯正、基因毫无变异的本地人，如果不具备如下条件：身体要好、食量要大；从事重体力劳动且在饿透以后开吃；饭菜是关中风味的面食，盛食物的器具硕大（最好是耀州窑烧制的带把大老碗）；进食时的姿势应该是蹲，起码也是站；不可细嚼慢咽，而要狼吞虎咽，并且能发出让旁观者馋涎顿生的的吸溜声……那也肯定是与咥无缘的。

前咀人先生进而阐述，咥是一个多音字，另一读音为xi（戏），用来形容人大笑的样子。诠释读音为die的咥字，其实应该包含读音为xi的咥字的释义。这就是仅仅达到果腹这么一个水准的吃不能叫做咥，而在果腹的同时也实现了精神愉悦、心情舒畅的吃，才可以称为咥。

前咀人先生还描绘道：咥作为秦人的进食姿态普遍存在于关中农村，尤其是在农忙时节，这种情景比比皆是：土墙根，槐树下，石碾旁，大门口……三五个人一堆，或蹲或站，有的跟前放置一盘青辣子，有的手里拿几头大蒜，大老碗中面条如裤带，又长又厚，咬、嚼、吞、咽，显得（也必须）阳刚而豪放，特别在深秋之际，碗中辣子放的更多，加之大蒜的刺激，用不了多久，进食者的光头上热气腾腾，一个个犹如刚刚出锅的蒸馍。这不是做秀，也不是表演，是关中人在自己的生存环境中所养成的生活习性使然。

对前咀人先生观点的转述到此为止，往后全都是在下之拙见了。

我大体认同前咀人先生对咥字的解读。但是我想强调的是，任何领域里的文化，都会呈现出多元的状态，吃的文化也不例外。按前咀人先生的理解，吃至极致的咥是一种粗线条的吃、张扬的吃，它的酣畅淋漓，自然令人神往；但食无求饱、过午不食之类的吃，还有食不厌精，脍不厌细那样的吃，难道就没有值得肯定之处吗？每个人都可以根据自己的需要和爱好，采用不同的姿态去吃，怎么自在怎么来，怎么舒服怎么来，怎么有利于健康怎么来；并且，我也不太赞同把咥这个字划归那种张扬到极致的吃专用。关中人嘴里的咥，应该是包含着各种各样的吃，从贩夫走卒的吃到淑女雅士的吃，全都囊括在内。不过，前咀人先生的如下观点我却心悦诚服地赞同，这就是任何形态的咥，都应该既要实现形而下的果腹，也去追求形而上的愉悦；一餐咥罢，不但浑身是劲儿，而且心里特别舒坦，这种境界，谁不向往呢？

按民间算法，我今年已经可以说是年届古稀了。面对着后生小子，说一句“我吃的盐比你吃的米还多”的资格显然已经具备。不过我觉得吃的年头多不值得夸耀，而能够在大多数的情况下、大多数的场合里精神愉悦、心情舒畅地咥（不管面对的是粗茶淡饭抑或山珍海味），才算得上是不辜负人生。

许多年来，我正个是怀着这样的心态去咥。

如今眼下，我也是怀着这样的心态来写《咥在西安》。

西安是一个出美食的地方。能够出生在斯地、生活在斯地，数十年如一日地享用美食，用老百姓的语言来表述：上辈子肯定是烧了碌碡那么粗的香。

不说了，动筷子，咥！