书稿《咥哉寿康》审读意见

商子雍

地域文化丛书是当前出版市场上的新宠，之所以会如此，根本原因是在于经济利益的驱动。发展地方经济，被称作“无烟工业”的旅游，怕是不会被地方政府忽视；而着眼于发展旅游，由地方政府出面组织人力编写、投入资金出版地域文化丛书，是顺理成章的事。另一方面，这一类图书，既可以用来帮助本地居民更好的了解自己的家乡，又能够作为导游文字来满足外地游客的需求，书籍自身的市场效益，而且是长期的市场效益，也是相当可观的。

所谓文化（这里是说广义的文化），指的是生活理念，以及在这种理念影响下所采取的生活方式和形成的生活形态。饮食文化当然在其中占有重要地位（民以食为天嘛）。出版临潼文化丛书，选题中必须要有这个“天”大的事体。请王子辉教授主笔，也是再合适不过的人选。因为，王老师是全国一流的饮食文化专家，学养深厚，著作不说等身，起码也是齐腰；王老师的家乡蓝田毗邻临潼，对那里的饮食文化，有着直接的感受；最为重要的是，王老师驾驭文字的水平相当高，不但能撰写严谨的学术论文，而且能制作优美的散文随笔，14年前，我曾应邀为他的饮食小品集《五味斋拉杂谈》作序，书中那些以小见大、举重若轻的美文，让我赞叹不已。

具体说到《咥哉寿康》这部书稿，文分三章（临潼食尚；食源探究；食道刍议），其中既有对临潼特色饮食的详尽介绍，也有对饺子、馄饨、面条、饼子等北方人（当然也包括临潼人）司空见惯的食物前世今生的展示，更有立足宏观，对饮食美学、饮食之道的阐述。一页一页地读到最后，给人留下的印象是内容丰富，由浅入深，可赞之曰：既全面，又妥当。三个章节的特色也各有不同，“临潼食尚”紧密联系当地的乡情民俗，行文活泼有趣；“食源探究”则旁征博引，典籍史料和坊间趣谈信手拈来，一派大家风范；而“食道刍议”又以严谨、深刻见长。总体来看，这部书稿既丰富深刻，又简约通俗，且极富生活情趣，若非具扎实的学养功底，经长期的烹饪实践（包括制作和品尝两个方面），有娴熟的文字能力，是无法达到此种境界的。

让人略有遗憾的是第三章“食道刍议”似乎太“学术”了，和前两章的行文风格不是那么统一；但反复思忖，又想不出改善的良方，看来也只能如此了！

千虑一得（？）之见，呈上，仅供子辉教授和编辑先生参考。

又及：书名《咥哉寿康》准确而特色，可取。一个“咥”字，地方特色尽出矣！而“寿康”二字， 既寄托着对读者的祝福，也道出了饮食的终极意义。