东坡养生肉之短篇大论

谐和。

2010。11.

东坡肉的主要食材是猪五花肉，半肥瘦，带皮。一定要选那新鲜猪肉，新鲜，意味着吃了不生病，不生急性的慢性的和各种各样不明原因的怪病。

东坡肉之美妙，主要在于那部分肥而不腻，入口既化的美味肥肉和肉皮，所以，说东坡肉，而且还要“养生” ，那就必须谈谈－－－－肥肉！

全世界都在谈养生。

养生，已经不是我们在中国古代山水画里看到的那些在世外桃源里享受仙境的白发仙人们的专利。如今，男的，女的，老的，少的，都在注意着“养生” 。养生，就像2 0 0 0多年前全世界第一部系统医学专著，咱们中国的“黄帝内经” 所说：治未病，不治已病，那是一种最先进的医学理念，最健康的生活方式。

我们所说的“健康生活方式” ，实际上就是一种平衡的，和谐的生活方式。

饮食平衡，睡眠平衡，体力锻炼平衡，精神情绪平衡，连排泄身体废物也要讲究平衡。其中任何一个平衡被打破，就意味着你要生病，sooner or later!

所谓“饮食平衡” ，是说我们什么都应当吃，肥的瘦的，甜的苦的，荤的素的，辛的甘的。吃杂食，是为了保持营养平衡。和世间任何事情一样，吃肥肉并不是坏事，只是一个“度” 的问题。肥肉，绝对是“饮食平衡” 的一个重要参与者。

不过，在谈“肥” 变色之今天，要想讲点肥肉的好处，无疑是大逆不道了，马上就会有无数反对者，象那韩美军演似的，蝗虫般扑来！

不过，没有办法，对于弱者如肥肉也，哈哈，咱们是“穿草鞋的不怕穿皮鞋的” ，一定要支持一哈。

对肥肉的谴责，不外乎：增加体重，造成肥胖，不饱和脂肪酸，高胆固醇，冠心病，高血压，中风，糖尿病，癌症。。。。。。，还有吗？

过分的指责，无异于滑稽。试想，如果您经常运动，生活规律，吃点肥肉会造成您体重增加吗？

脂肪酸，胆固醇本身并没有什么错误，它们是身体必须的营养物质。青少年的生长发育离不开各种激素，而胆固醇是合成这些激素的必须成分。成年的男性要维持他们健美强壮的体格，性感的身材，诱人的男子气；成年女性要维持她们漂亮的脸蛋，性感的曲线和柔美光滑的皮肤，都离不开肥肉里的营养成分啊。

常见一些女性，对饮食里的“油” 特别挑剔，一心想保持一种“模特儿” 似的身材。结果是皮下无脂肪，胸脯平坦，乳房细小，屁股扁平，缺乏女人味道。更甚者，造成月经不调，生育障碍。顺便说说，我对那些纯商业气息的“模特儿” 特别厌恶，病态的身材，病态的走姿，纯粹是在作践女性的身体，为了赚钱，毫无美感可言。

扯远了。

对于肥肉的烹调，咱们祖先的红烧肉也好，东坡肉也好，小火慢炖也好，其实是遵循了一种非常科学的烹调方法，可能他们当时并没有意识到。

西方烹调习惯中，对肉类的加工主要是烧烤，中餐对肉类的加工方法主要是炖煮和煎炒。烧烤的一个缺点是肥肉加工不完全，烤焦的肉类含致癌物质；而中餐的炖煮对肥肉的加工完全，保证了最大的营养成分，避免了治癌物质生成。

有报告说，随着猪肉炖煮时间增长，肥肉里的饱和脂肪酸（坏脂肪酸）含量大幅下降，炖两小时以上的肥肉（正是东坡肉的炖煮时间！）可以下降4 6 %左右，而不饱和脂肪酸（好脂肪酸）的含量可以增长到最高值。肥肉里的其它营养成分，如丰富的维生素B, 蛋白质和胶质在炖煮后更容易被消化道吸收。

肥猪肉里还含有对人体有利的亚油酸，亚麻酸和花生四（火希）酸（后者在植物油里没有），它们可以降低血脂水平，并且合成对身体重要的前列腺素。肥肉里的长链不饱和脂肪酸，对人体神经系统和大脑发育非常重要，所以，对于老年人，小孩子，青少年和脑力工作者，食谱里面不可少了肥肉。

吃肥肉，是饮食平衡的必须，并不需要谈虎色变。

关键是适量消耗，烹调合理。

象东坡肉这样超过两小时的炖煮，做出来的不但是美食美味，而且绝对是合理烹调，有益健康。

说她是“养生饮食” ，一点不过分吧？