素食与肥胖

在一股无限的“瘦身” 风潮中，“素食” 被推倒赞颂的顶峰，仿佛只有蔬菜水果是最健康的，没有肉类，蛋类，乳类，人们可以活得“更健康” 。

另类迷思。

认识一西印度群岛来的印度后裔，她体重２５０磅，身高１６０公分，算是一胖妞。不是一般的超重，而是过分地超重。她有一天告诉我，她从小吃素食，从不沾肉类和乳类（鸡蛋还是要吃的），倒让我对她的体重有了另外的看法。应当说明的是，她的从小吃素，不是出于“健康” 的原因，大概和家庭的宗教有关。

在我所见的“真正的”素食者中，不是瘦得象一根芦材棒，就是胖得象头大象，很少体重正常者。我这里所说的“真正素食者”，即生下来就只吃素不吃肉者，和因为健康原因以后改为吃素或者因为出家原因吃素者不一样。

人是杂食动物，身体所需要的基本营养来自蛋白质，脂肪和碳水化合物，缺一不可。几百万年的进化，使人具有消化和吸收上述基本营养的消化道和各种各样的消化酶。

我们身体的细胞组织生长，活动，每天需要的能量，不仅来自碳水化合物，也来自蛋白质和脂肪，当碳水化合物不够时，身体就消耗脂肪和蛋白质来维持能量运转，当碳水化合物过多时，它们就被转化为脂肪储存起来。

绝对的素食者，他们的能量来源仅为碳水化合物，也就是糖。他们的消化系统因之发生变化甚至紊乱。

当身体能量来源仅为碳水化合物时，参与糖代谢的胰岛素需要量很大，胰岛过度的工作，其结果是胰岛的衰竭，II型糖尿病的产生。

素食者往往过度进食碳水化合物食物，而过剩的碳水化合物就在机体里转化成为脂肪，储存起来。

据统计，在加拿大南亚族裔（印度，巴基斯坦，斯里兰卡等）里面糖尿病和心脏病发病率是整国人口平均发病率的４倍，其肥胖和高血压也比比皆是。这个族群也恰恰是素食率最高的（宗教原因）。

所以，不要偏食要杂食，平衡营养。所幸，中国人在这方面走在世界的前列，中国人一般都不偏食，甚至还被人埋怨成“什么都吃” 。

这个大概也是中国人一般看起来体重适中，糖尿病和肥胖比较少的原因吧。