无油版的蛋糕，一直是我们家的最爱。其口感类似于奶酪蛋糕，口感相当的细腻。这款印花版无油酸奶蛋糕是宸孜麻妈取决于饼干印花的灵感所创，步骤加了印花后，多了一步烘烤步骤。

这款印花酸奶蛋糕，完全是在无油的配方下制作完成，水浴法的烘烤方式，彻底打破传统烤箱易上火的通病，还原蛋糕中那细腻的原味，完全可以跟奶酪蛋糕相媲美，绝对是甜品中的无负担的美食。 

【印花酸奶蛋糕】

●材料：

鸡蛋4个、酸奶230ML（原味或有果粒都OK）、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、糖60g、炼乳两小勺、抹茶粉（可可粉）适量。

●配料：

香草精几滴（可有可无）、泡打粉（蛋黄液）、柠檬汁（或白醋）几滴（蛋白）。

●工具：

油纸、锡纸、烤箱、三道烤盘（可以是两道）、花形印模、小刷笔。

●成本： 

●制作步骤：

1、酸奶蛋糕制作：

酸奶蛋糕的制作手法，一般分四大步，第一步打发蛋白至湿性发泡（置冰箱冷藏），冷藏期间第二步将搅拌蛋黄面糊，第三步蛋黄、蛋白分二至三次充分上下搅拌装盘，第四步用水浴法烘烤。

★小贴士：这款蛋糕最贵的成本就是酸奶了，但相对于奶油奶酪的成本来说，已经很合算了哦！外面的话，这种口味的蛋糕，都是五六元一小块哦！

●步骤一：蛋糕液制作

1.将蛋白、蛋黄分离，各自装在无油无水的器皿中；

2.将蛋白中加入香草精、柠檬汁少许，用电动搅拌机搅拌；

分三次搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；放置冰箱冷藏，以免消泡；

3.在蛋黄中加入酸奶、炼乳，搅拌无颗粒；

4.将面粉中玉米淀粉和低筋面粉、泡打粉过筛入蛋黄液，翻拌成无明显颗粒的状态；

5.蛋白液与蛋黄液分三次上下搅拌，搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；

6.烤盘辅入油纸，将蛋糕液全部倒入烤盘中，上下振动消去气泡；；

7.水浴法烘培。准备三道烤盘，底部加一层烤盘放水，蛋糕液放入中间第二道，最上面那道如果没有烤盘，可以用架盘上放一道锡纸，180度上下烘烤40分钟出炉。（注意，具体温度与时间根据自家烤箱着情掌握。）

●步骤二：印花制作

取适量的可可粉（抹茶粉），用小刷笔沾上粉，在印花模扫几下，印上各式花形。

●步骤三：合二为一

再次送入烤箱中，150度上下烘烤5分钟。所有步骤完成后，取出带油纸的糕体，悬空待凉后，撕下油纸，就可以了。

PS：对于酸奶蛋糕的制作配方，很多朋友曾尝试着宸孜妈妈的配方制作，没有掌握好烤培的水浴法，烘烤成功率不高。在此宸孜妈提醒，不成功的原因很多：一是蛋白没有打发成功；二是烤箱温度不够。每个烤箱的实际烘烤温度，只有反复尝试后，才能了解它的真正温度。所以建议亲们，可以照搬文中的原料方子，但实际的烘烤温度和时间请酌情掌握。