自从DD“回归”后，宸孜麻妈重新上岗，担负起职场奶妈的重职。公干期间，也是拖儿带女的出行，这不上周末，为了专心作事，出差公干只好全家出行。大半夜还为俺这两宝贝儿子的口粮准备，又自创了一道非常招人爱的轻便小糕点。经微博、微信晒图后，招来一群粉丝的“求方”要求。

这款熊爪酸奶蛋糕基础配方来自宸妈之前的《酸奶蛋糕的无油瘦身魅力》，添加了抹茶调色跟熊爪烘烤的步骤。酸奶蛋糕经水浴法烘培，口感类似于起司蛋糕，但制作成本却是起司蛋糕的1/5，最重要的是无油！西式糕点中为了增加口感的舒软度，大多都会以黄油、色拉油（橄榄油）等作为原材料，吃多了大家都知道会长胖哦。而这款酸奶无油蛋糕却没有加一滴油，经过水浴法的烘烤方法后，色泽嫩黄无瑕、口感入口既化，可以与轻奶酪蛋糕相媲美。爱美的MM和孩子们可以尽情享用哦！

PS：对于酸奶蛋糕的制作配方，很多朋友曾尝试着宸孜妈妈的配方制作，没有掌握好烤培的水浴法，烘烤成功率不高。在此宸孜妈提醒，不成功的原因很多：一是蛋白没有打发成功；二是烤箱温度不够。每个烤箱的实际烘烤温度，只有反复尝试后，才能了解它的真正温度。所以建议亲们，可以照搬文中的原料方子，但实际的烘烤温度和时间请着情掌握。

【熊爪酸奶蛋糕】

●材料：

鸡蛋4个、酸奶230ML（原味或有果粒都OK）、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、糖60g、炼乳两小勺、抹茶粉（可可粉）适量。

●配料：

香草精几滴（可有可无）、泡打粉（蛋黄液）、柠檬汁（或白醋）几滴（蛋白）。

●工具：

一次性纸袋、油纸、锡纸、烤箱、三道烤盘（可以是两道）、花形模具。

●成本： 

●制作步骤（烘培法是水浴法）：

1、酸奶蛋糕制作：

酸奶蛋糕的制作手法，一般分四大步，第一步打发蛋白至湿性发泡（置冰箱冷藏），冷藏期间第二步将搅拌蛋黄面糊，第三步蛋黄、蛋白分二至三次充分上下搅拌装盘，第四步用水浴法烘烤。

★小贴士：这款蛋糕最贵的成本就是酸奶了，但相对于奶油奶酪的成本来说，已经很合算了哦！外面的话，这种口味的蛋糕，都是五六元一小块哦！

●步骤一：蛋糕液制作

1.将蛋白、蛋黄分离，各自装在无油无水的器皿中；

2.将蛋白中加入香草精、柠檬汁少许，用电动搅拌机搅拌；

分三次搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；放置冰箱冷藏，以免消泡；

3.在蛋黄中加入酸奶、炼乳，搅拌无颗粒；

4.将面粉中玉米淀粉和低筋面粉、泡打粉过筛入蛋黄液，翻拌成无明显颗粒的状态；

5.蛋白液与蛋黄液分三次上下搅拌，搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；

6.烤盘辅入油纸；

●步骤二：熊爪制作

1.取适量的搅拌好的蛋糕液与抹茶粉搅拌；

2.将绿色蛋糕液挤入装裱袋中（因量少，我是用一次性食用袋充当裱袋，用剪刀剪一小口，没有用装裱工具）；

3.在辅好的油纸上，直接挤出熊爪的样子；

4.将熊爪盘放入烤箱180度上下烤1-3分钟，注意上色情况；液体稍凝固就可以了。

●步骤三：合二为一

1.将剩余的黄色蛋糕液全部倒入带有爪印烤盘中，上下振动消去气泡；

2.用的是水浴法烘培。准备三道烤盘，底部加一层烤盘放水，蛋糕液放入中间第二道，最上面那道如果没有烤盘，可以用架盘上放一道锡纸，190度上下烘烤40分钟出炉。（注意，具体温度与时间根据自家烤箱着情掌握。）

3.出炉后无需倒扣，只要把烤盘去掉，蛋糕带油纸底部悬空搁置就可以了。

★小贴士：

☆水浴法的烤法，出来的蛋糕，颜色非常漂亮，雪白雪白的，一点烘烤痕迹都没有，就像是蒸出来的蛋糕一样，口感非常细腻。最好是上下遮烤，因为这样的色泽顶部与底部都会一致。水盘最好放下面，底部用另一烤盘上盖锡纸遮一下就OK了。不能直接把锡纸放在蛋糕液上，因为蛋糕受高温后要爬高的哦。

☆出炉后注意事项，此款蛋糕非常细软，刚出炉的时候，手一踫还会有“沙沙”碎泡的感觉。千万不能倒扣哦，只要悬空平放就行了。待温凉了后，油纸一掀就行了。然后切块装盘就OK了。

花了两小时间终于上完全部步骤，为什么宸孜会如此钟爱酸奶蛋糕，相信看了这嫩黄黄的图片后，相信你也会爱上这款低卡路里、美味的糕点吧！吃了这款后，什么戚风蛋糕、天使蛋糕、海绵蛋糕都会甘败下风哦！