浪首、博首推荐

--自创宸氏水浴烘烤法

玩烘培也有一段时间了，虽然兴趣没刚初学那会兴致高涨，但每隔几天也会偶尔玩几下。西式糕点的魅力，在于“精确”的拿捏，而中式面点的魅力，在于＂实践＂的摸索。相对于面包的繁琐步骤，宸孜麻妈更喜欢蛋糕的精致与简单。每次兴致来的时候，都会事先上网捜方子，虽然是按步就搬，但提高的却是制作手法，现在是相当的熟练了。

从戚风蛋糕玩转到天使蛋糕、海绵蛋糕、蛋糕卷等等，虽然配方是大同小异，但每回的成就都是不一样的。最近新学了一种水浴法烘培，作出来的酸奶无油版蛋糕，可以说是玩烘培以来，口感与卖相都是最为成功。

西式糕点中为了增加口感的舒软度，大多都会以黄油、色拉油（橄榄油）等作为原材料，吃多了大家都知道会长胖哦。而这款酸奶无油蛋糕却没有加一滴油，经过水浴法的烘烤方法后，色泽嫩黄无瑕、口感入口既化，可以与轻奶酪蛋糕相媲美，但在制作成品上却大打折扣。

上周五俺们家的“精致宸餐”摆上的就是这款瘦身版的酸奶蛋糕，俺们家的男人们自从吃了这口蛋糕后，其它的蛋糕都不要吃了。因为它的细腻程度，是我们无法想象的。

【酸奶无油蛋糕】

●制作步骤：

戚风蛋糕的制作手法，一般分四大步，第一步打发蛋白至湿性发泡（置冰箱冷藏），冷藏期间第二步将搅拌蛋黄面糊，第三步蛋黄、蛋白分二至三次充分上下搅拌装盘，第四步用水浴法烘烤。

●材料：

鸡蛋4个、酸奶230ML（原味或有果粒都OK）、低筋面粉25g、玉米淀粉25g、糖60g，炼乳两小勺。

●配料：香草精几滴（可有可无）、泡打粉、柠檬汁（或白醋）几滴。

●成本：

★小贴士：这款蛋糕最贵的成本就是酸奶了，但相对于奶油奶酪的成本来说，已经很合算了哦！外面的话，这种口味的蛋糕，都是五六元一小块哦！

●步骤：

1.将蛋白、蛋黄分离，各自装在无油无水的器皿中；

2.将蛋白中加入香草精、柠檬汁少许，用电动搅拌机搅拌；

分三次搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；放置冰箱冷藏，以免消泡；

3.在蛋黄中加入酸奶、炼乳，搅拌无颗粒；

4.将面粉中玉米淀粉和低筋面粉、泡打粉过筛入蛋黄液，翻拌成无明显颗粒的状态；

5.蛋白液与蛋黄液分三次上下搅拌，搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋；

6.烤盘辅入油纸，倒入烤盘中，上下振动消去气泡；

7.我用的是水浴法烘培。底部加一层烤盘放水，蛋糕液放入中间第二道，最上道再放一道锡纸，160度上下烘烤25分钟出炉。

8.出炉后无需倒扣，只要把烤盘去掉，蛋糕带油纸底部悬空搁置就可以了。

★小贴士：

☆水浴法的烤法，出来的蛋糕，颜色非常漂亮，雪白雪白的，一点烘烤痕迹都没有，就像是蒸出来的蛋糕一样，口感非常细腻。最好是上下遮烤，因为这样的色泽顶部与底部都会一致。水盘最好放下面，底部用另一烤盘上盖锡纸遮一下就OK了。不能直接把锡纸放在蛋糕液上，因为蛋糕受高温后要爬高的哦。这个方法是宸孜麻妈反复试验后总结得出的哦，此法颜色烤出来后会让你立即爱上蛋糕。

此款是用宸氏水浴法烘烤出的效果，正反面颜色都一样样的，吃了不上火哦。

这款果粒酸奶蛋糕，是效仿网上水浴法的方法，

水盘只放上部或下部，烤出来的效果是单边颜色深。

☆出炉后注意事项，此款蛋糕非常细软，刚出炉的时候，手一踫还会有“沙沙”碎泡的感觉。千万不能倒扣哦，只要悬空平放就行了。待温凉了后，油纸一掀就行了。