大宸下周就要正式成为小学生，偶们家七点半起床的作息时间，也随之要发生“量”的改变。六点钟起床，七点钟出门，是我跟大宸约定的时间。这几天早晨，就开始调整这长期以来赖床的恶习了，目前还处于预演阶段。

一下子提前一个半小时起床，还真是不习惯。早上，这提前起床的个把时间，让不安份的宸孜妈又开始在厨房间折腾了。半个小时搞定，蛋挞+天使蛋糕的全蛋完美组合，七点半正式开吃，八点钟出门上班，时间刚刚好。

冰箱里还有半盒上次作蛋挞剩下的淡奶油，一直在心里“耿耿于怀”。因为作蛋挞只要蛋黄，剩下的蛋清每回都让我“纠结”，不知道该怎么处理。上回作的蛋白椰蓉，大宸一点都不喜欢吃，搞得偶一点动力也没有了。还有一次，试着用网上的配方作了个蛋白小脆饼，结果彻底失败，拷盘待在水里，洗了两天才干净。

有了几次失败的经历后，一遇到作蛋挞的时候，看着剩的蛋白，偶就心里纠结。好在用了君之的天使蛋糕的配方，试着作了几回。除了第一次把玉米粉当成玉米淀粉乱搭配失败外，之后又作了几次，已经很成功了。而且这种蛋挞跟天使蛋糕的完美组合，把材料发挥到一点都不浪费的地步，让偶对天使蛋糕独有情钟。

前段时间，又败了一大堆蛋糕模具回家，急切的想试手。所以早上就花了半个小时左右，在厨房里搞定了两个糕点，被老公跟大宸大赞，夸得偶挺得意的，这回又有动力喽！

蛋挞+天使蛋糕的全蛋完美组合

用时：30分钟（准备），全程带烘烤一小时左右。

费用：

 当然烤箱、模具、电费的成本就无法计算喽！

供应人数：5-6人

【葡式果粒奶香蛋挞制作】

●蛋挞皮偶买的是现成的，只要从冰箱里融化就可以，现在是夏季高温，一般在制作蛋挞水的时候，5分钟左右融化就OK了。蛋挞皮9个的配方，蛋挞水需300ML左右。

●材料：蛋黄2.3个、低盘面粉70g、牛奶100ML、淡奶油100ML、低筋面粉70g、糖30g。

●配料：罐头果粒适量。

●步骤：

1.将牛奶、淡奶油、糖三者混合，小温火加热融化，待糖完部融化后，放置待凉；

2.将蛋黄、蛋清分离；

3.蛋黄搅拌，混入待凉后的牛奶液中，充分混合；

4.筛入低筋面粉；

5.将低筋面粉与蛋黄液搅拌，直至没有大颗粒；

6.将混合液过筛，装杯；

7.将少量果粒放入每个蛋挞皮中；

8.将蛋挞水倒入蛋挞皮中八分满，放置烧箱中层，180度上下烤25分钟。

★小贴士：

☆糖量的增减：宸孜妈减半了网上原配方中糖的份量，如果不喜欢吃甜食的亲们，也可以适当再减点。大宸说这样的配比还是有点甜。蛋挞水不像蛋糕，需要糖来增加空隙打发蛋白。

☆二次过筛，第二次蛋挞水的过筛很重要。因为面粉不能全部整合在蛋黄水中，所以这一步的过筛很重要。烘烤后蛋挞液会很细腻，很柔软。

☆烧箱温度：宸孜妈用的烤箱，温度偏高，所以一般我都调到180度。所以烤箱的温度要根据自家的来调节。只要蛋挞液烤至焦色就可以了。

☆只要买好现成的蛋挞皮，蛋挞水的制作步骤很简单，前后只需五分钟就可以了。

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【天使蛋糕】

●天使蛋糕制作步骤：（打发蛋白，将面糊混在蛋白中就可以了。）

●材料：蛋白3个、低筋面粉35g、玉米淀粉5g、糖70g。

●配料：香草精几滴（可有可无）、塔塔粉或白醋几滴、盐或柠檬汁几滴、二锅头几滴。

●步骤：

1.将蛋白中加入香草精、白醋或塔塔粉、盐或柠檬汁、二锅头几种配料，用电动搅拌机搅拌；

2.搅拌至鱼眼状，第一次加入糖，继续搅拌；

3.打发至白沫状，第二次加入糖，继续搅拌；

4.打发至拉丝快速下垂时，第三次加入糖，高速打发，直至打至湿性发泡；

5.将面粉中玉米淀粉过筛后拌入打发好的蛋白中，上下搅拌；

6.搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌，不要划圈搅拌以免面粉起筋。

7.装入模具中，上下振动消去气泡；

8.可以盖上锡纸，放入烧箱中层180度上下25分钟。

★小贴士：

☆糖量的增减：宸孜妈已经减少了原配方中糖的份量，如果不喜欢吃甜食的亲们，也可以适当再减点。但不能减太多，因为需要糖来增加空隙打发蛋白。

☆在蛋白中加入塔塔粉或者白醋、柠檬汁、盐，是为了平衡蛋白的碱性。这在天使蛋糕中尤其重要，因为天使蛋糕只使用蛋白制作，如果蛋白碱性过高，烤出来的蛋糕将呈乳黄色，不能呈现洁白的质感，而且口感也会不好。

☆加入少量的二锅头，是宸妈改变了网上的朗姆酒的配方。反正是都是去除蛋白的腥味，加酒是除腥。第一回作的时候，其它配方都加了，就是没加酒。结果大宸就说有味，就用现成的二锅头代一下，没想到口味就不一样了。如果有白葡萄酒，效果也不错的。

☆在配方中，加入玉米淀粉，是降低面粉韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但切记不要混淆了玉米粉跟玉米淀粉的概念，宸孜妈第一次作的时候就弄错了。两个是完全不一样的东西。玉米粉是黄色的，就是可以作馍馍的馒头面粉。而玉米淀粉是白色的，就是平时烧菜用来勾芡的“生粉”。

☆天使蛋糕烤制成功后，韧性非常好，不用担心像戚风蛋糕那样回缩。脱膜时，用小刀轻轻分离模具就可以了。

☆烤制时，上面加一层锡纸，颜色会里外一致，纯白的，非常好看，口感QQ的，非常好吃。如果烧至黄色，外层口感会差一点。

左边是盖锡纸后的效果，右边是没有盖锡纸的效果。里面的口感是一样的，但外层焦黄的外皮，就是那么好吃了。所以想要作出纯白无暇的天使蛋糕，在没摸清烤箱的火候之前，盖一层锡纸还是很有必要的。

早上花半小时制作，半小时烘烤的时候，能作出两份成本只花20元的西式糕点（可供5-6人），奉献给家人跟单位同事享用，让宸孜妈非常有成就感哦！这组全蛋的完美搭配组合，一点都不浪费材料哦！