原来一直以为印度没有咖啡出产，咖啡来自非洲、东南亚、南美。后来遇到印度客户讲他们国家也出咖啡，只是名声和产量比较小。

印度咖啡在咖啡豆上的一个特别加工过程，通常被称作“季风”（monsooning）过程。在过去，乘客或货物搭乘帆船往来印度，大约需几个月的时间才能抵达欧洲。在运送途中由于空气湿度高，咖啡生豆的味道和颜色都有所改变。到达目的地的时候，咖啡豆已由原来的绿色转为一种奇特的黄色。。。
　　
　　印度季风（风渍）咖啡豆在销售之前都储藏在特殊的仓库内；仓库十分通风，Monsooned潮湿的风不断循环吹来，使豆子膨胀，产生一种成熟又强烈的刺激味。整个过程费时约12到16个月，豆子会胀成两倍大，呈暗金黄色。接下来的程序是以人手剔除不合标准的豆子，剩下的豆子才能包装出口。