豆腐坊里

豆腐已经吃了几十年，看做豆腐的也有了几十年。吃豆腐最狠的是被某地旅游局拉去吃豆腐宴。看做豆腐的最狂的是去参观一个什么集团做豆腐的，顺着走道隔着玻璃看。那玻璃上蒙着蒸汽的泪痕，模模糊糊的、几个白衣人在一片白茫茫中不知忙什么；到能看清楚的时候，已经走到了生产线尽头，只能看见密封好了的塑料盒子排着队前赴后继地涌出来。

吃豆腐我大抵都喜欢，无论是点卤水、点浆水，或是放石膏的我都觉得好吃，烹饪的方法也无有所谓。但看做豆腐的，我更喜欢看那些乡、村里的小豆腐坊。

即使是小豆腐坊，也不能是新修建的。不能是那种窗明几净、天花板老高、光线十足、墙上贴着煞白的瓷砖、还挂着有关部门颁发的营业执照卫生许可。新是新，可好像不温馨。

我喜欢哪种？我喜欢那种。房子别大，也别高，仿佛可以拢得住飘逸的声音和气味，拢得住交织的辛苦和欢愉。顶子最好没有糊棚，电灯就一根线垂下来吊着个灯泡。墙已然是不年轻的，烟尘和蒸汽小心翼翼凝成的岁月静静地附着其上，让你猜它曾经是否也白过。烧锅的灶绝不能是烧煤气或者是电的，最好是烧柴的土灶，哪怕烧煤也凑合了。将泡好的豆子磨成浆汁，上锅熬煮，过滤，点化，压制成型。我最喜欢浆汁煮开后过滤的时刻，一时间水汽蒸腾，满屋氤氲，豆香弥漫，人影绰绰。 接上一碗豆浆，放在灶台边晾上片刻，让残余的细小豆渣趁机也沉淀一下。端起碗来，小心别烫了嘴，吸溜吸溜的声音搅动着缥缈的蒸汽。视觉似乎受阻，而味觉突发的敏感，那种浓厚的原浆味道萦绕舌尖，沁人心脾。当然了，做豆腐的人也要好，友善，微笑好看！

这样的豆腐坊越来越少。越来越少。