加载中…烘焙小屋：伯爵奶酪卷
(2017-05-05 07:53:45)
标签：
diy伯爵奶酪面包杂谈 |
分类： 乖乖口水屋 |
喜欢奶酪的面包，买了1000g的cream cheese，就得赶紧用掉
有伯爵的茶香，有奶酪的香甜
每次做烘焙，基本上成功率很高，做成功了就想挑战别的新品种
这次试试伯爵奶酪卷
材料：
高筋面粉 375g
糖 55g
盐 6g
奶粉 15g
川宁伯爵红茶 一包
干酵母 4g
全蛋液 35g
蜂蜜 15g
牛奶180g （原配方用的水
190g，我用了180g的牛奶+10g温水来化开干酵母）
事实证明放了牛奶的面包更加柔软，更奶香，当然成本也高，不过自己吃就无所谓啦
黄油 40g
奶酪馅儿（奶油奶酪 200g+20g糖粉+20g淡奶油）
步骤：
1.将除黄油以外的原料混合，揉至面团光滑，扩展，
加入软化的黄油继续揉至完全扩展阶段，滚圆，进行基础发酵
2.发至原来的2-2.5倍，我大概用了2.5个小时
3.均匀的分成三份，滚圆，松弛25分钟
4.松弛的时候制作乳酪馅儿，软化的乳酪+糖粉+淡奶油混合均匀
5.面团按扁，擀成长方形
6.将乳酪馅儿均匀涂在面团上，两端和收口处不涂
7.将面团由上往下卷起，捏紧收口处
8.用锋利的刀将卷纵切，头不切开，然后螺旋交叉编好，最后收尾
第一个卷卷没经验，卷的有点不美观，上粗下细的
9.最后温暖湿润处发酵至两倍大，表面筛面粉，180度烤30分钟
出炉啦，好香
每次最期待最享受最开心的就是出炉的那一刻
就好像是孕育了很久的小生命，期待他完美破壳
有伯爵的茶香，有奶酪的香甜
不放水，放了牛奶的面包更加柔软，奶香四溢
即便是放了2-3天的面包还是依旧柔软不干
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