乳化法——必须使用黄油。通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

之前我有按乳化法做过，因为加鸡蛋的时候没有充分打发均匀所以出现油蛋分离，导致失败。乳化法从制作上比传统法要复杂，所以建议初学者还是先试试传统法吧。