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杂谈 |
分类: 美味四洲吃 |
公园还保留着以前的风格,那熟悉而遥远的场景就仿佛让我回到了童年,有趣而留恋,那美好的瞬间。每次去都不忘在第二泉留影,它是我成长的见证:从懵懂的小女孩到现在……
地点:堂客川菜
川北凉粉:溜滑凉爽,个人觉得再多些糖和醋更好。
30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,他们看到一些废弃的内脏都被扔掉,觉得很可惜,于是就清晨就到屠场,在堆积的内脏堆中翻翻捡捡,打理干净上锅煮熟,反复试验,终于做到了牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,此后再配以夫妻精心搭配的红油、花椒、芝麻、香油、味精、上等的酱油和鲜嫩的芹菜等各色调料,而炮制出这后世传诵的美食来。因为原料是从废弃的内脏挑选出来的,加工时又都切成薄片,故开始时称其为“废片”,又因其夫妻制作出来,故前面又冠以夫妻二字,由此得名“夫妻废片”。而后随着食客的日益增多,名声越传越远,就有人嫌其“废片”二字不好听,于是主张将“废”字易为“肺”字,这一改动就造成了成都这个著名菜品名字的由来。这道菜有牛舌,牛心,牛肚,牛头皮,后来又加上了牛肉,但始终就没有牛肺。
酥烂的兔腿吸取了调料之精华,鲜香麻辣,皮酥肉烂,又是一款健康低脂的美味佳肴。
奇妙的组合:
香糯的红烧肉+吮指小龙虾
时机未到龙虾的肉不够紧致。
看出来是什么了吗?
茄子
浓重的糖醋味,炸过的茄子外脆里嫩,做成拔丝的也会不错的吧。

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