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春天时蔬——红油笋条
(2008-02-21 22:04:24)
标签：
美食 |
记得在四川的日子，一次随指导老师春游，在菜场的凉菜摊上买过红油笋条。咸、鲜、甜、辣、酸，回味无穷。
南京春季的菜场也有细点的毛笋，看到了就买了一点。
将笋去皮洗净，纵切成条，清水煮熟，冷凉。加葱、糖、盐、味精、酱油、醋、麻油、花椒油、豆豉辣酱（老干妈那种）、多一点红油。除了糖、盐和红油，其他东西加起来都要有轻轻淡淡的感觉。酱油要用生抽。
那道菜是一顿晚餐的主角，和太太一道回味了正宗四川的风味。
可惜，就是这么简单的东西，在四川甚至是街头小摊做出的，在南京，没有那家餐馆做得出来。品味之余，巴山夜雨的已经模糊地闪现，过眼云烟。
南京春季的菜场也有细点的毛笋，看到了就买了一点。
将笋去皮洗净，纵切成条，清水煮熟，冷凉。加葱、糖、盐、味精、酱油、醋、麻油、花椒油、豆豉辣酱（老干妈那种）、多一点红油。除了糖、盐和红油，其他东西加起来都要有轻轻淡淡的感觉。酱油要用生抽。
那道菜是一顿晚餐的主角，和太太一道回味了正宗四川的风味。
可惜，就是这么简单的东西，在四川甚至是街头小摊做出的，在南京，没有那家餐馆做得出来。品味之余，巴山夜雨的已经模糊地闪现，过眼云烟。
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