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我对酸汤鱼的辗转尝试
(2008-02-15 17:19:09)
标签：
美食 |
分类： 美食 |
久久垂涎于贵州酸汤鱼，苦于南京没有正宗的店，原料也没法买到。于是，想起一个替代的办法，做了一次尝试。
购潮州酸菜一袋，黄椒酱一瓶，湖南泡椒一瓶，鲶鱼一尾，番茄数只。满怀期冀........
将鲶鱼洗净切段，番茄切片，酸菜切丝。锅内加稍多的油，油不热加两种辣椒酱、花椒，炒香并将油熬红，加葱姜炒香，加较多水（能淹没鱼肉的），大火煮开，加鱼段、番茄片、酸菜丝、野山椒，再开时加料酒。等待.....等待.....待到鱼肉软糯时，小心地将鱼肉捞起，放深碗中，将锅内全部汁水倒入深碗，稍加一点花椒油。
此菜，鱼肉细嫩之极，汤汁酸甜，有番茄的特殊鲜味，辣味内敛，回味悠长。但是本人第一次做的酸度略欠。
不敢妄称什么宗派，离理想中的贵州酸汤鱼似乎还遥远，命名为迷宗酸汤鱼吧。
改动：
本次将番茄去皮，切成小块，辣椒酱煎出红油以后酱番茄块加入，炒成酱状，然后加水。水开以后，加鱼块，开锅加料酒、酸菜、野山椒......
从几次实践来看，野山椒非常重要，加入的时间也非常重要。
本次将番茄去皮，切成小块，辣椒酱煎出红油以后酱番茄块加入，炒成酱状，然后加水。水开以后，加鱼块，开锅加料酒、酸菜、野山椒......
从几次实践来看，野山椒非常重要，加入的时间也非常重要。
第3次。。。。尚未进行，不过我知道，淘宝现在是万能的了，我在上面找到了做酸汤鱼的原汤和木姜子油。有空一定试试。
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