美国美食与时尚杂志《烹饪之光》近日刊文指出日常生活中常见的错误营养观念，颠覆了许多人关于营养的想法。

　　

1）红皮鸡蛋营养高

同白皮鸡蛋相比，红皮鸡蛋的蛋黄与蛋白比例相差不多，营养成分也没有区别。只是下红皮蛋的鸡体型稍大，吃得也多，因此，红皮蛋价格稍高。

　　

2）水煮蔬菜更健康

将一些富含水溶性维生素的食物丢进水里煮，会使维生素都溶进水中。丹麦的一项研究表明，煮过5分钟的西兰花维生素C含量只有原来的45%至64%，蒸过的可以保留83%至100%维生素C。所以，蔬菜可以蒸着吃。

　　

3）水果吃得越多越好

许多水果糖含量非常高，不限量的吃水果，会在获得营养素的同时，摄入过多的卡路里，增加肥胖的几率。

　　

4）害怕缺铁猛吃菠菜

吃菠菜实际上吸收的铁远没有想象中那么多。菠菜等蔬菜含的是非血基质铁，吸收率只有2%至20%。而容易吸收的血基质铁多见于动物食品中。鸡肝含量最高，其次是牡蛎、牛肉。另外，补充维生素C可以增加非血基质铁的吸收量，吃菠菜时喝橙汁或者吃点葡萄柚。

　　

5）做饭目测“油盐糖”量

食谱常以“适量油”、“一勺盐”等来表示用量，其实，一茶匙和一汤匙食用油相差80卡路里或9克脂肪，半茶匙和一汤匙盐相差约1200毫克。因此，通过目测掌握油盐糖等的用量，易造成添加过量，引起健康问题。

　　

6）芝麻比芝麻酱更天然有营养

芝麻富含纤维素，同时还含有丰富的欧米伽-3脂肪酸，可同鱼肉、鱼油相媲美。但是整粒吃，其营养成分在肠道中很难被消化吸收。最佳的方法应该是将芝麻磨碎后食用。

　　

7）有冰箱就可以多存点蔬菜

蔬菜水果从收获开始就不断流失营养。一周内，四季豆可损失50%的维生素C，菠菜损失50%的叶酸，哈密瓜、芒果、草莓等会流失10%以上的类胡萝卜素。所以果蔬要现吃现买。

　　

8）粒大的盐含钠多

粗盐与细盐在化学成分上是没有差别的。不过粗盐由于颗粒大，堆积在勺子上时空隙较多，反而会使人们少吃盐。

（美国《侨报》）