早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温。所以，营养构成应以高热量为主，以便及时补充能量物质。

　　

春天也是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌、病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体，所以，在饮食上应多食鲜蔬，以摄取足够的维生素和无机盐。

　　

多食菠菜滋阴润燥

菠菜为春天应时蔬菜，有滋阴润燥、舒肝养血等作用。菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美，一个人如每天吃50克菠菜，摄取的维生素A就可满足人体正常需要；菠菜维生素C的含量比西红柿高一倍多。

　　

中医学认为，菠菜有养血、止血、润燥之功，对便血、坏血病、消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、痔疮等病有一定疗效。若是高血压、便秘、头痛、面红者，可将鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟，取出切碎，用少许香油、盐等拌食，一日二次当菜食用很有疗效。

　　

尽管菠菜药蔬俱佳，但不宜过量。

　　

春食山药健脾益气

山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力、免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。

　　

用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，很适合体弱的女性和中老年人食用；若再加红枣煮，则滋补效果更好。

　　

多吃葱蒜可补阳

春天应多吃大蒜，因为其性温，可补充人体之阳，还有很强的杀菌力，对细菌引起的感冒有一定的防治作用，因此春天应该多吃些大蒜。

　　

此外，大蒜还有促进新陈代谢、增加食欲、预防动脉粥样硬化和高血压的功效。

春天多吃葱，可以补阳散寒，而且葱含有的葱蒜辣素有较强的杀菌作用。一位法国医生证实：葱还有增强纤维素蛋白溶解活性和降血脂作用，能消化凝血块避免血栓发生。吃油腻食物时，也可适量吃些葱，有降低胆固醇的作用；小葱还能诱导血细胞产生干扰素，增强人体的免疫功能，提高抗病能力。

 

春天吃豆芽不上火

春季风大雨少，气候干燥，动辄就会上火，出现的症状有：咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。此时，豆芽最适合吃，能帮助五脏从冬藏转向春生，具有清热的功效。

　　

传统的豆芽是指黄豆芽，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽、豌豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。

　　

绿豆芽容易消化，具有清热解毒、利尿除湿的作用，适合湿热郁滞、口干口渴、小便赤热、便秘、目赤肿痛等人群食用。

　　

黄豆芽健脾养肝，其中维生素B2含量较高，春季适当吃黄豆芽有助于预防口角发炎。

　　

黑豆芽养肾，含有丰富的钙、磷、铁、钾等矿物质及多种维生素，含量比绿豆芽还高。

　　

豌豆芽护肝，富含维生素A、钙和磷等营养成分。

　　

另外，豆芽的缺点是不能隔夜，所以最好买来当天就吃完。 

　　

韭菜有助提高人体免疫力

　　

初春的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的辛香味。这种辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。

　　

韭菜还含有丰富的纤维素，每100克韭菜含1.5克纤维素，比大葱和芹菜的含量都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。

　　

不过，韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多，最好控制在一顿200克至400克。

　　

此外，小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，它们富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护和增强上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能；还有，富含维生素E的食物也可食用，如芝麻、菜花等，以提高人体的抗病能力。

　　

总之，春季饮食，应注意清淡可口，忌油腻、生冷及刺激性食物。

　　

大地春回，阳气上升，气候变化无常，除饮食调养身体外，还应做到起居有常、适度锻炼，以增强抗病能力，抗御风邪对人体的侵袭。（来自美国《侨报》）