海绵蛋糕制做过程图

使用的是18cm不锈钢活底模子，高为6cm。

配方：

鸡蛋（室温大号）3个

糖60克

低筋面粉60克

玉米淀粉20克

牛奶50cc

色拉油或黄油30克

做法：

1 准备。不锈钢模子内底部和周围铺好油纸，油纸背面抹上油脂会容易粘在模子上。如果是不粘的模子自由随意（参考图1）。低筋面粉和玉米淀粉混合好过筛。

2 用打蛋器或电动打蛋器打发鸡蛋的方法：

鸡蛋放盆里打散加糖后，盆底放在另一个50~60度的热水盆上打鸡蛋液。打到鸡蛋液盆温了，把热水盆拿掉，继续打鸡蛋液直到从打蛋器上蛋液落下时能写数字的程度，且数字短时间内不会消失。也可以插个牙签，不倒即可（参考图2）。

3 将面粉分散筛到鸡蛋液全部表面，用刮刀搅拌。搅拌方法是，刮刀竖着沿黄色箭头方向切面糊（参考图3），然后刮刀从底部像黄色箭头那样向上翻起面糊，一次的混合搅拌就完成了（参考图4）；另只手将面糊盆转动一下，重复这个动作。直到混合到粉状没有了（参考图5）。

4 微波炉温热牛奶和色拉油，用刮刀接着牛奶和色拉油，分散淋在面糊的全部表面，搅拌方法同上混合均匀。

5 倒在准备的模子里后，抬起模子顿3下，减少面糊内部气泡的形成。预热好的170度烤箱烤25-35分钟。根据烤箱特性调整烘烤时间。

6 烤好后将模子从大约20厘米高的位置落下，防治蛋糕回缩。取出放在架子上（参考图7）。拿掉油纸放置一会儿后（参考图8），盖上或蒙上东西保持湿润。

若中心鼓起的话，可以倒扣在架子上放置。
注：

* 海绵蛋糕成功的关键，一个是鸡蛋要打发到家；另一个是面粉和鸡蛋液的搅拌最小限地减少鸡蛋泡沫的破灭。注意这两点很容易做成功的。

* 使用standmixer直接打发的鸡蛋，没有用隔热法。

* 喜欢甜一些的海绵蛋糕，可以适当增加糖的量。

* 这次尝试粉类的量为80克，做出的海绵蛋糕很柔软湿润的同时，硬实度就差了。若喜欢硬实些的蛋糕，粉类可增加到100克。

* 如喜欢分蛋打法做海绵蛋糕也可以。

* 若喜欢戚风，也可用戚风代替海绵。