乡下来的麦子打了全麦粉做了这小甜甜包~

 

包子皮儿健康麦香、结实有弹性~

 

内馅是黑糖的香美~少少的黑糖量，所以称小甜甜~

 

撕开一角，桃胶随着黑糖液爆浆而出~~溜滑的~

 

间或一角梅肉的酸甜，更多一些口味层次变化~

 

 

小甜甜桃胶爆浆包

 

 

材料：

 

全麦粉200g、胚芽粉25g、面筋粉25g、酵母粉3g、水175g

 

黑糖31g、水28g、寒天粉爱玉粉10g、干桃胶6g、淀粉1茶匙、水2茶匙

 

梅干少许

 

 

做法：

 

1、将干桃胶泡过夜至完全发透，去掉杂质洗净备用；

 

2、全麦粉、胚芽粉、面筋粉混匀；

 

3、清水溶化酵母粉，把粉和成小块；

 

4、揉匀后放湿润温暖处发酵至约2倍大；

 

 

5、黑糖加入水、寒天粉小火煮溶化，入水淀粉勾芡煮均停火；

 

6、入冷冻室急冻成型；

 

7、面团揉长条分10个小剂子揉圆放松5分钟左右；

 

8、擀成中间厚边上薄的皮儿，包入桃胶冻儿，按喜好可加入梅子肉；

 

 

9、馅儿少放些，捏摺儿拢起；

 

10、去掉多余的部份；

 

11、涂些面粉入蒸笼，静置约20分钟至变大些并轻按有一定弹性；

 

12、入开水蒸锅，蒸10分钟，停火2分钟取出即可。

 

 

刚刚入了馒头花模，用红菜头的天然色泽，盖上红红的粗花纹~

蒸好的小甜甜爆浆包，一定要小心不要直接用嘴巴咬来吃，以免烫到~~

 

可以撕开一角，慢慢蘸食或小心晾凉些再咬食~~

 

小贴士：

 

1、面团分10个剂子，皮会有些薄，可以分5-8个剂子来包，以免不好包制；蒸时延长3分钟蒸制时间即可；

 

2、寒天粉也可不用，直接用黑糖打粉与适量淀粉或面粉和匀加桃胶来包制；

 

3、完全喜欢甜口，梅子肉可省略；

 

4、全麦粉比较粗糙，亦可用少些的比例用以多些的面粉或高筋粉替代面筋粉；

   胚芽粉主要为了更营养，无亦可~

 

5、面团发酵也可直接一次发酵，也就是多揉细匀直接包制发酵一次，即蒸制。

 

6、晶莹溜滑、富含胶原的桃胶，可在蔬香世家官方旗舰店找到：http://www.veg100.com/

少少的甜味里，可以品尝到浓郁黑糖的香味~

 

顺口的适中甜度里，滑滑的桃胶满嘴里打转转~~

 

小清新的梅子肉，又带来一丝别样的风味~