山西省临汾市糖友郑×：过年时儿子带回来两瓶红花籽油，说是能降三高，对血管好。我看瓶子上的营养成分表写着，每份（100克）含12克饱和脂肪酸，18克多不饱和脂肪酸，70克单不饱和脂肪酸。总说要控制饱和脂肪酸的摄入量，那么不饱和脂肪酸到底有哪些好处？

糖尿病患者首先要明白的是，糖尿病至少让您的心脏病风险翻了一倍，所以应当在“吃”上面注意对心脏健康的影响。

不饱和脂肪酸来源于植物，如种子和坚果，可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，它们都具有心脏保护作用。相反，饱和脂肪酸的过多摄入会引起总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）水平升高，这是心血管疾病的重要危险因素。饱和脂肪酸来源于动物，如肉类、全脂乳制品。此外，近年来备受关注的反式脂肪酸也和心血管疾病风险增加有关。要想保护您的心脏，就应当避免反式脂肪酸的摄入，并将来自饮食的部分饱和脂肪酸替换为不饱和脂肪酸，这种转换有助于改善血脂谱和胰岛素敏感性。

多不饱和脂肪酸包括ω-3和ω-6脂肪酸，其中ω-3脂肪酸是很多人日常饮食中严重缺乏的类型，研究发现ω-3脂肪酸具有降低心血管疾病风险、改善胰岛素抵抗、降低血压等作用。不过出于安全性考虑，多不饱和脂肪酸摄入量宜限制在总能量的10％以内，即不超过总脂肪摄入的三分之一。这样算下来，如果减少了饱和脂肪酸的比例，剩下的部分就需要由单不饱和脂肪酸来提供。有研究显示，在不增加总脂肪摄入量的前提下，提高膳食中单不饱和脂肪酸的比例，有助于改善糖耐量。所以，红花籽油中三类脂肪酸比例是非常健康的，很适合您食用。

　　需要提醒大家的是，不饱和脂肪酸很容易氧化变质，所以在保存和食用方法上应特别注意：1）尽可能减少与空气的接触，如使用带盖的油壶，每次从油桶倒入油壶的油量不要太大；2）避免高温和温度过低，存放温度最好在20摄氏度左右，如不要把油放在炉灶附近或阳光直射的地方，不要反复煎炸使用。