又叫马铃薯，原产于南美洲，在美洲、欧洲等国家的人们每天都会吃土豆，就和我们以大米、白面为主食一样。土豆被认为是营养素全面的食物，因此欧洲人形象地称其为“第二面包”。土豆在我国常被作为蔬菜淡季的储备蔬菜，炖土豆、炒土豆丝等冬季餐桌上的常客，不管是蒸煮，还是煎炸炒都能让它有滋有味，但人们食用时往往忽略了其能作为主食的一面，营养数据表明：每100克土豆含76千卡能量、2克蛋白质、0.2克脂肪、17.2克碳水化合物，其中碳水化合物含量较高，因此糖尿病患者需要格外注意，根据自己进食土豆的量要减少米饭等其他主食的摄入量。

黏性食物对机体有一些益处，比如调节血糖等，而山药就是有代表的黏性食物之一。山药中富含膳食纤维，也对稳定血糖起到一定作用。此外，有研究表明：山药中富含的黏蛋白能防止脂质过氧化物沉积在血管壁上，从而保持血管弹性，预防动脉粥样硬化的发生。每100克山药含56千卡能量、1.9克蛋白质、0.2克脂肪、12.4克碳水化合物，与土豆相比，山药的能量和碳水化合物含量要低一些。

       又叫倭瓜、窝瓜，它的品种很多，市面上常见的有三种，一种是黄色表面带白霜的长南瓜，是我国传统的南瓜品种，可以用来熬粥喝，容易熟，但碳水化合物含量稍高；第二种是红色的小南瓜，又叫小金瓜，外观呈球形，果皮较平滑，表面无霜，吃起来也面甜，但糖分比长南瓜低，适合做菜和蒸煮来吃；第三种是绿色的球形小南瓜，口感较脆，可以切片炒食，不过它的含糖量比红色小金瓜高，建议糖尿病患者多选择第二种南瓜食用。因为南瓜的含水量高（93.5％），其能量不太高，每100克南瓜平均含22千卡能量、0.7克蛋白质、0.1克脂肪、5.3克碳水化合物。

又名莲根、莲菜，它是药食两用的蔬菜，有七孔藕和九孔藕之分。七孔藕外皮为褐黄色，外形短粗，这种淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤炖煮；九孔藕外皮光滑，体形细长，水分含量高、脆嫩汁多，凉拌或清炒最宜。冬季人们喜欢吃热气腾腾的炖菜，其中莲藕是常用的食材，不过这种水生蔬菜也属于根茎类，含有一定的淀粉，每100克莲菜含70千卡能量、1.9克蛋白质、0.2克脂肪、16.4克碳水化合物。

又叫青豆，颜色似翡翠，形状像珍珠，绿油油的豌豆一年四季都能买到，做汤烧菜都可以配上青豆，不仅颜色好看，味道也不错，在冬季还能适当补充维生素C以及维生素B1。虽然豌豆在食物成分表中被列在蔬菜类，但它的能量不可小看，每100克豌豆（带荚）含105千卡能量、7.4克蛋白质、0.3克脂肪、21.2克碳水化合物，其中1/5为碳水化合物，因此为糖尿病患者搭配饮食最好少用或不用豌豆，采用能量较低的其他绿色蔬菜来装饰点缀菜肴，比如荷兰豆，虽然名字都有“豆”，但后者能量很低，每100克只有27千卡能量。此外，民间有不少用豌豆制作的小吃，其中豌豆糕、豌豆黄比较出名，也不适宜糖尿病患者。