白米饭增加糖尿病发病率！

说白米饭是垃圾食品有点夸张，网友们似乎是想采用这种吸引眼球的方式来告诫大家少吃白米饭。美国科研人员在2012年发表在权威期刊上的一项meta分析数据表明，白米饭的消耗量与糖尿病发病有直接关系，尤其在亚洲（中国和日本）人群中，这个研究结果似乎便是网友言论的支撑点。白米饭主要成分是碳水化合物，这种营养素的确在三种供能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）中对血糖的影响较大，亚洲人群对碳水化合物的消耗量确实高于西方国家，而西方国家更多的是油脂摄入超标的问题。因为过多食用精白米、精白面制作的食物能快速升糖，对胰岛产生的负担不容忽视，长此以往会增加糖尿病患病风险。

古人吃不上精细粮食

如今超市中出售的大都是打磨加工后的大米，这种原料煮出来的饭精白细软，不仅口感清香，质地柔软，还略微带点甜味。古代的人可吃不上这样精加工的粮食，那时候几乎只有糙米，这种没有经过打磨加工的粮食带点淡黄色或是淡褐色，口感没有精白米饭好吃，但是和精白米相比对血糖的影响小很多。而古人吃这样的食物似乎更健康，很少有人患消渴症（中医对糖尿病的称谓），虽然糖尿病是综合因素所致，但精白米代替了糙米，而且每天都要食用，其所产生的影响不容忽视。此外，其他的粗粮，比如黑米、黄米、玉米、小米、全麦、燕麦、荞麦等都算作粮食类食物，但都比白米升糖来得慢。

白米饭不可完全不吃

既然粮食类食物那么多，糖尿病患者完全可以选择那些对血糖影响较小的种类做主食。中国营养学会在《中国老年人膳食指南》中提到：老年人应粗细搭配，每天最好能吃到2两粗粮或全谷物食品。粗粮不仅有利于补充对神经有益的B族维生素，还可增加膳食纤维的摄入量。但是白米饭不可完全不吃，尤其是老年糖尿病患者。如果把主食全部换成粗粮的话，胃肠道较弱、牙口不好的老年患者很可能出现消化不良的症状，此外粗粮还含有较多的膳食纤维，过多的纤维会影响铁、钙等重要矿物质的消化吸收，因此要合理替换与搭配。

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