要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖生成指数和血糖负荷这两个概念，恐怕难以达成目的。

众所周知，不同食物进入胃肠道后消化吸收的程度不一致，因此，即使含等量碳水化合物的食物对人体血糖水平的影响也不同。为了区分不同食物引起的不同血糖应答，科学界提出了食物血糖生成指数（GI）的概念，用来衡量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。
　　

GI是指含50克碳水化合物的食物与同量的葡萄糖在一定时间 （一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值，反映食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常以葡萄糖的GI值为100，来确定其他食物的GI。
　　

一般认为，GI值小于55的为低GI食物，GI值大于70的为高GI食物，GI值在55—70之间的为中GI食物。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升的高，食用这类食物对血糖影响较大。
　 

血糖生成指数可以指导患者进行食物的选择，但不是选择食物的唯一标准。因为混合食物的血糖生成指数不能从其中单一成分中得知，有些食物虽然血糖生成指数较高，但其含有丰富的营养（如胡萝卜、西瓜）仍值得食用；而另一些食物（如花生、瓜子）尽管血糖生成指数较低，但因其热量过高，营养又不够，则应尽量避免食用。这个时候，我们需要综合考虑血糖生成负荷（GL）的概念。

食物的血糖生成指数受多方面因素影响，如受食物中糖类的类型、结构、食物的化学成分和含量以及物理状态和加工过程的影响等。同一种食物其血糖指数范围可以不同，颗粒时血糖生成指数低，随着它变成为米饭甚至稀粥，其血糖指数逐渐升高。

高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高；低GI的食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低。因此，了解食物的血糖生成指数，合理安排膳食，对于调节和控制人体血糖水平发挥着重要作用。 

表一  常用食物营养成分及生糖指数

表二  混合膳食生糖指数（%）

低GI膳食计划基本准则
　　

每天三餐均衡，控制总能量——至少食用三餐，不能过量，如果饿了，可以吃些零食，如坚果、水果。
　　

每餐食用多种食物——各种蔬菜、粗制主食、瘦肉、水果。
　　

每天至少两餐要有蔬菜——无论是煮的，生的，凉拌，菜汤都可以，注意烹饪方法，少放油，多选择些可以生食的蔬菜。
　　

常吃豆类，每周至少两次——这包括黄豆、绿豆、红豆等，以及以它们为原料做出来的食物如豆腐、豆皮。
　　

每周至少吃一次鱼或海鲜，吃上两次更好——最好是新鲜、冷冻的或是罐装的也可以。

每周至少吃两次新鲜的、低血糖指数的水果。

经常性吃些坚果，每次少量即可。

每天保证60分钟的身体活动，包括非计划的活动和有计划的锻炼，达到快步走6000步的活动量。

必须强调的是，一日三餐并不是药丸，人们还有享受食物美味口感的需求，为了达到健康和美味的统一，我们可以把低、中与高血糖生成指数的食物结合起来食用，不仅口感好，食物种类丰富，还能很好地控制血糖，比如把豆类和大米混合做成豆饭，用玉米面和黄豆面混合做成馒头、面条等。
　　

在一些国家如澳大利亚，已经在预包装食品上标注血糖生成指数了。我国的有关部门也正在做相关研究，预计不久以后，我国的预包装食品上也会标注上血糖生成指数，糖尿病患者选择食物的时候，会更加方便。