要想获得健康的身体，每日离不开新鲜的水果，中国营养学会推荐居民每日摄入的水果量为200~400克。新鲜的水果可提供机体日常所需的维生素、矿物质和膳食纤维。水果中的膳食纤维大多是可溶性膳食纤维，具有很好的保健功效。果汁和水果的营养成分有所差异，果汁在加工过程中损耗了水果中的膳食纤维，所以能吃整个的水果最好。但是一些老人的肠胃功能较弱，咀嚼能力欠佳，水果食用量受到一定的限制，尤其是一些大病初愈的老人，这时可适当将一些水果制作成果汁来食用。不仅可以增加水果中有益的维生素等物质的吸收率，也能有效降低水果对胃肠的刺激。

水果自身含有氧化酶，由于榨汁机将水果成分混合，并使其与空气中的氧气结合，最终导致果汁在制作过程中会损失维生素和抗氧化物质，比如维生素C、类黄酮和花青素等。我们在市面上买的鲜榨果汁一般都会将水果先在开水中稍微烫一下，这个过程可减少水果自身氧化酶的含量，使果汁中维生素等营养物质损耗减少，您在家中制作时也可采用这种方法。此外，还有一种简单的方式也可以尝试一下。那就是在果汁加工前在其中加点抗氧化剂，可将1片维生素C用擀面杖碾成粉末，加入水果原料中，柠檬中含有大量天然维生素C，您也可以加点酸酸的柠檬汁，亦能降低果汁中营养素被损耗。(aero)