小麦、稻米、玉米、高粱等谷物中均含有植酸，植酸与钙可以形成难溶的钙，会降低钙的吸收和利用。但是这些谷物中还含有植酸酶，植酸酶可以水解植酸，生成肌醇和磷酸，这样可以改善钙质的吸收，同时肌醇也是人体所需的重要营养物质。

    面食有很多种，可以用不发酵的面粉制作食物，比如常见的烙饼，这种食物由于面粉没有经过发酵，消化吸收较慢，比较耐饿。如果从营养素吸收的角度来说，发酵面食更好些。面粉、玉米面和豆粉等要经过发酵烘烤，这个过程可以增加谷物中植酸酶的活性，能更多地分解植酸盐，这样不仅可减少植酸盐与其他食物中的钙结合，还能释放出面粉、玉米面等食物本身含的钙质，可提高钙的吸收。  （aero）