牛奶已经成为了大家熟知的营养饮品，它含有丰富的优质蛋白质，还含有多种矿物质元素，其中具有生物活性的钙质是我们每日膳食钙的最佳来源。如今由牛奶孕育而生了多种奶制品，其中酸奶就是我们常常提到的一种，说到酸奶，糖友们总是存在诸多的疑问，让我来讲一讲糖尿病患者的“酸奶经”。

    酸奶和牛奶的区别

    酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过消毒后在牛奶中添加乳酸菌，经发酵培养将牛奶中的乳糖分解为乳酸，而制成的奶制品。酸奶和牛奶相比，前者更易于消化吸收，酸奶含有大量有益人体健康的益生菌，这种物质可以促进人体肠道的健康，防治腹泻并能增强糖尿病患者的免疫能力，乳酸菌也就是酸奶的最大特色物质了。普通酸奶的三大营养物质和热量的含量均高于牛奶，这与酸奶在加工中添加了蔗糖有一定的关系。100克牛奶中含有54千卡热量、3克蛋白质、2.9克脂肪、4.1克碳水化合物，而100克普通酸奶中含有101千卡热量、3.1克蛋白质、4.6克脂肪、11.7克碳水化合物。牛奶和酸奶的血糖生成指数（GI）都小于55％，属于低血糖生成指数食物，但是牛奶的GI仅为27.6％，加糖酸奶的GI则为48％。常用的食物交换份中1个奶类交换份（含90千卡热量）是指160克牛奶或130克无糖酸奶，请您注意这里所说的是无糖酸奶。

    糖尿病患者到底能不能喝酸奶

    我国居民每日钙的摄入量不足推荐量（800毫克/日）的一半，这与我国居民没有日常饮奶的习惯有关，因此中国营养学会建议每人每天饮奶300克或摄取相当量的奶制品。糖尿病患者由于自身内分泌激素的紊乱，比健康人群更容易缺钙，因此饮奶补钙需要长期坚持。有相当多的人饮奶后有不适症状，比如腹痛、胃肠胀气、腹泻等，这些情况在老年人群中尤其普遍，这多是因为其体内缺少分解乳糖的酶，当饮用含乳糖的牛奶后出现乳糖不耐受的现象，此时选用酸奶就是解决这个问题最简单的方式了。但是面对酸奶，糖友们开始犯嘀咕了，酸奶在制作中常常被加入大量蔗糖，糖尿病患者能喝吗？其实，有很多酸奶在加工中专门考虑到了糖尿病患者的需求，超市中琳琅满目的酸奶产品中，有一些是不添加蔗糖的，这些酸奶是适合糖尿病患者的，只要是血糖控制良好的患者就可以选用。当然在同样的交换份下，酸奶饮用量要小于牛奶饮用量。

    学会阅读食品标签，只喝对的不选贵的

    并不是价钱贵的酸奶就一定好，想要找到适合自己的酸奶，关键要学会阅读食品标签。糖尿病患者要选择无糖酸奶，这里说的糖是指食品标签上写的白砂糖、蔗糖等，含有这些物质的酸奶不要选用。市面上有很多添加了甜味剂的酸奶也适合糖友们选择。此外，伴有高脂血症的糖尿病患者宜选择低脂或脱脂无糖酸奶。

2010年版的《中国糖尿病医学营养治疗指南》中提到：糖尿病患者适量摄入糖醇和非营养性甜味剂是安全的。笔者调查了市场，发现目前出售的酸奶主要含有以下几种甜味剂物质，即阿斯巴甜、安赛蜜、木糖醇。其中木糖醇是糖醇类的甜味剂，与蔗糖相比，木糖醇对餐后血糖影响很小，糖尿病患者可以选用，但是摄入糖醇太多的话会引起腹泻。阿斯巴甜和安赛蜜属于非营养性甜味剂，对血糖基本无影响，市售酸奶中阿斯巴甜和安赛蜜常常同时出现。

    增稠剂问题不可忽视

    有些糖友又有疑问了，他们喝的也是无糖酸奶，为什么自己的血糖在饮用酸奶后明显升高了呢？这种情况很可能是增稠剂在里面捣乱。有不少酸奶都是采用搅拌型工艺生产的，这种酸奶是在大容器中发酵，而后加入一些调味料经过搅拌后分装而成。很多消费者都认为稠度高的酸奶质量比较好，因此商家们便加入增稠剂来提高酸奶的稠度，这种情况在搅拌型酸奶中比较多见。这里所用的增稠剂有些是淀粉类的衍生物，这些物质在体内如同吃进去的馒头一样，具有升糖功效。某些敏感人群在饮用了这样的酸奶后，其中的增稠剂便会引起血糖波动。所以不用去追求酸奶的稠度，添加剂越少的食品才健康。

    老酸奶未必价有所值

    如今老酸奶悄然兴起，有不少人对老酸奶情有独钟，他们认为这种酸奶让人们回味起小时候喝的那种瓶装酸奶，而且这种酸奶很稠，营养价值一定更高。其实老酸奶与普通酸奶相比主要是加工工艺不同而已，老酸奶是采用凝固型工艺生产的，将酸奶装在小杯中封闭发酵制成。老酸奶价格高常是因为工艺复杂导致成本较高所致。老酸奶和普通酸奶的营养价值并没有多大区别，老酸奶通常也被添加了明胶、果胶、变性淀粉等增稠剂，从而使产品口感更佳。因此，我们选酸奶不能盲目跟风，还是要仔细研究一下酸奶的食品成分表，选择那种添加剂含量少，不含蔗糖的健康酸奶。（aero）