烤乳猪是一道大菜，素以皮脆、肉细、骨酥、味香而闻名。从古至今烤乳猪一直受到美食家们的喜爱。当然想吃正宗的烤乳猪就必须要付出代价，一道正宗的烤乳猪从选材到最后成席需要诸多工序，当然其中每一道工序都要把握到位。

一、选料。从事烧烤乳猪的这一行当的人都知道，选取乳猪是烧烤的第一关口。在个头上，十几至二十斤重的最为理想。当天出圈的乳猪必须当天烘烤，万不得已，不能过夜烤制。上图是放血，放血的关键是一刀准，即一刀下去，乳猪身上的血须全部流干，乳猪肉身上不可留存任何微量血液。

二、去毛。将乳猪放在七十度左右的热水中，反复滚烫，然后用手搓除去乳猪身上的毛。此道工序适合的水温是关键。

三、除净。将乳猪手搓未净的细毛用刀及刀片进行最后的处理。

四、剖肚。从猪肚底部位切开，将下水全部掏空。

五、切脊。娴熟的碎骨刀法是切开脊椎的关键。乳猪的脊椎长而细，没有娴熟的刀法和熟练而适度的刀力，所切的脊椎会偏刀，缺少工整疏密之美。下面片子里的碎骨所呈现出的刀法，不能不让人钦佩。


六、碎骨。细腻的碎骨刀法

七、插。尖利的牙从乳猪的下部一直插穿到腮帮部位，而且串穿着排骨而过，又不能伤着表皮。


八、勒紧。烧烤的时候，如果不对乳猪的四支加上绑紧固定，烧烤时乳猪就会出现随着乳猪的烤熟而猪肉收缩的现象，既影响肉质的烘烤，又影响烤完后猪型的美观。


九、文火。上佐料三个小时间后，烘烤前在乳猪皮部位抹上一层天然含糖质佐料。将乳猪置于用铁皮做成半圆型的烤箱里，放进少量的木炭，用文火慢慢地烘烤。


十、烘烤。一会的功夫，乳猪皮开始略见焦黄。


十一、抹油。轻轻翻动，涂上花生油，使皮不起泡又增色增味。


十二、鲜亮。经过一小时又十分钟的烘烤，熟透的肚腩排骨鲜亮无比。看着看着，不禁唾涎三尺。

特约撰稿＼推广宣传＼专栏合作＼媒体联络 QQ：609600839  

我的小说《欲望底线》反映大学校园、社会潜规则！大学生、职场新人必读！欢迎合作洽谈！