
夏食瓜菜,这清脆的黄瓜出镜率很高,细数起来,它可凉拌或当小炒的配菜,也是诸多炸酱面、冷面面码不可或缺的材料。北方人常喝的甩果汤,至今在一些单位的食堂还能见到它们最平实的身影,清热祛暑气,这起作用的味道得就来自黄瓜。

无论热烹还是凉食,好脾气的黄瓜都经得起滋味的磨练,清爽不浮躁,入味不油腻,清香宜人的感觉,百姓菜篮子里的常客,舌尖上离不开的家常味呐~~
(请点击图片查看详细内容)

老黄瓜扁豆汤
黄瓜鸡蛋虾饺 酸脆黄瓜
转来与金钩海米为伍,真可谓是“浓妆淡抹总相宜”,看得见的清爽滋味,就这样一点点平衡地组合在一起,片刻就能让眼前的小菜呈现出季节的香气。
金钩黄瓜条
材料:黄瓜(长条,1根),海米,小葱1根;
食用油(1餐勺约
15克),香油(几滴);
盐适量,白米醋(几滴),白糖(半茶勺约2克);
步骤
1、
黄瓜用水冲洗,外皮抹上点盐,之后再用清水洗净,擦干水分,切成长条放入调理盆,撒上半茶勺盐,拌匀后静置片刻;
2、
海米(金钩)用水冲洗一下,放入沸水泡上几分钟,沥干水分后放入专用器皿中,在微波炉里高火转上1分半钟,取出晾凉;
3、
将腌过的黄瓜条中的水倒掉,和处理过的海米一同放入调理盆中;



4、
小葱切细碎,放入热油中炸出香味,滤掉焦黄的葱碎末,将热油趁热淋入海米和黄瓜条上;
5、
最后滴入几滴白米醋,加半茶勺白糖,淋上少许香油,拌匀后即可装盘食用了。
小提示:
1、海米和盐渍过的黄瓜条都含盐,因此要注意小菜中盐的使用量;
2、洗净后再用沸水泡发,像这样个头大一些的最好在微波炉中“蒸”一下,如果用电饭煲做饭,也可将海米放入碗中,加入电饭煲的蒸篮中蒸透即可;
3、处理过的虾米皮也可替代海米,充当调味材料,味道也不错哦~~
念念,还有两点很重要:
4、
渍黄瓜条的时候放盐不要太多,时间不要太长,几分钟就得,滗出水来再凉拌,这样才能保持腌过的黄瓜清脆的口感;
5、
加入少许白米醋和白糖,能够提鲜增加小菜的滋味感,而且也能让黄瓜条吃起来更加爽脆可口,加上盐和热葱油,形成
“三重保险”,即便是一碟小菜,也要保证成菜的夏季饮食卫生。

当然,如果喜欢香醋、黑醋等食味的口感,或是喜欢辣味、酱味啥的,混味时用炸花椒的热油炝菜口感会更好,但用一定要注意每种调味料混合在一起的平衡口感,常常是一点就够,而且一点就好,总之,一道浓妆淡抹总相宜的小菜,“驾驭”它的滋味就在乎这点点滴滴的配比,至爽至香,熟能生巧。
金钩黄瓜条,一道看得见清爽滋味的家常小菜,也是老人和孩子夏季补钙调味的开胃菜。
如果拌好了放入保鲜盒中,在冰箱冷藏片刻再拿出来吃,呵呵,真的是开胃爽口极了~~

这种在北京很多公园生长的观赏植物,每逢夏季都能看到盛开的小白花。特别查证了一下,它的名字叫“珍珠梅”,隶属蔷薇科落叶丛植灌木,喜光又耐荫,花期很长,适应力强,又有“喷雪花”的雅号~~

夏·京华烟云·王黎光
*********************
更多消夏滋味菜
(请点击图片查看详细内容)

开胃茄夹
炒凉粉
蒜香开洋蒸丝瓜

消夏毛豆
60道魔力小拌菜
小鱼花生
加载中,请稍候......