农历小满过后，湿热天气来袭，夏天的症候感越来越强烈了。储能蓄力，一日起点的早餐不能怠慢，天热必须给厨房的活计做减法，瞄准那些省事省力的烹饪方法，一样可以在短时间内唤醒家人最朴素的食欲。

    温泉蛋，也就是“汤黄蛋”，顾名思义就是借助温泉恒定在 70℃左右的水分，将鸡蛋“煮”熟，呈现出蛋白凝固、蛋黄溏心的状态，然后拌调料趁热食之。

    今年春天制作的香椿酱再次亮相，用一点淡酱油调成稀糊状，也可根据情况佐以香芝麻、辣椒蓉或是蒜泥，选择权就在你手里。

    大热天里不动炉灶又能让水温保持这种“恒定”的感觉，家厨中的焖烧锅或者是焖烧壶都能达到这样的标准。通常情况下，将焖烧壶装入沸水，在六个小时之内水温都能恒定在70℃以上。

焖烧壶温泉蛋

材料：鸡蛋，焖烧壶，水

步骤

1、  将鸡蛋外壳冲洗干净待用；

      2、  同时将沸水倒入焖烧壶中，略兑一些冷水，调整至70℃以上（可用温度计），加入鸡蛋，见蛋壳外冒出小泡，随即合盖；

3、  大约30分钟，取出鸡蛋，磕出嫩滑版的温泉蛋，佐调料食用。

30分钟后出锅，完美的温泉蛋，热乎乎的，就等调味了~~

加入香椿酱调料佐味，一枚滋味鸡蛋，给早餐带来香香的感觉。

——还拥有油画般的气质！

    小提示：蛋白与蛋黄都在热力的作用下都具有凝固性，通常蛋白在70℃完全凝固成块，而蛋黄在70℃只是失去流动性，但不会马上凝固，所以最好在焖烧壶等上一段时间才能做出层次分明的温泉蛋。

    用焖烧壶做温泉蛋是有条件的，仅供参考：

      首先鸡蛋要新鲜；

      其次如鸡蛋入冰箱冷藏处理过，最好提前一个小时拿出，静置成室温状态，因为它是与水温等因素挂钩的；

      再次，做过多次，体会是焖烧壶中的水温要略高于70℃才好，在制作的时候必须就要顾及鸡蛋的温度以及焖烧壶本身热量损失等“系数”的影响。

    这是另一日早餐上的作品，特别记录，鸡蛋在大约一个小时后从焖烧壶中拿出，拨开蛋白观察蛋黄，时间久了蛋黄的凝固效果更佳，所以喜欢吃这一口的可以将“焖烧”的时间略加长些。

香椿酱加入淡酱油调稀，加入香芝麻，口感一级棒。呵呵，春天做的那一小罐香椿酱快要吃完喽哈~~

Passacaglia·帕萨卡利亚舞曲·John Williams