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入伏啦——苋菜饺子

(2011-07-14 07:23:09)
标签:

美食

苋菜饺子

线球

分类: 食言食语
入伏啦——苋菜饺子
入伏啦——苋菜饺子

手机纪实拍摄

 

    苋菜的种类较多,大致分绿苋、红苋和两色相间的花苋菜等三种,富含蛋白质和微量元素,含铁量高,是夏季常见蔬菜,具有清热解毒的功效。

 

    今日是入伏的第一天,也就是说已经进入了盛夏最湿热的时节。老辈子人讲究“头伏吃饺子”的理儿,细究起来这可是地道的北方食风啊!现如今,无论是纯素的还是荤素搭配的馅料,用饺子“疗法”拯救夏日的胃口,馅料讲求“滑嫩不油腻”,混入诸多自己喜欢的应季蔬果,也有的人喜欢加上属于夏天的马齿苋等野菜,甚至让西瓜皮成为饺子馅料……

 

入伏啦——苋菜饺子

马齿苋

 

总之,提案一旦被采纳,厨房里的这“一小碗”和那“一小把”都可能成为饺子味觉的主题。

 

入伏啦——苋菜饺子

 

    热爱生活的童话姐姐在都市那爿生机小菜园里种植蔬果,到了仲夏的“采摘季”,我被“奖励”了一大盒嫩苋菜,回来的路上筹备好其它食料,一进家门就开始叽哩咔嚓地忙乎起来了。

 

    文学作品中有纪实文学体式,影视创作中有纪录片的格式,今天的博文也“纪实”一把,这“头伏饺子”的序幕就在我家厨房拉开啦!

 

    其实包饺子并不费事,对于上班族来说,维持如下的“原则”就能很快吃上可口的饺子:

 

      第一,   饺子皮可在主食厨房中购买现成的,如果使用荤料,最好是自己先选好肉块,“立等”就能拿到店家搅好肉糜;

      第二,   去除肉腥味,除了使用花椒水之外,还可以将葱段和姜片泡在温水中浸泡片刻,之后在肉馅中兑入葱姜水,朝一个方向搅动混合,成馅后把剩下的葱和姜切末,再加入苋菜末以及其它材料调味。如果有时间,可将调好的馅料放入冰箱存放一下,这样的馅料中的滋味能够在低温的状态下充分融合,封住水分,煮出来的饺子馅吃起来不柴;

      第三,   大热天的,合计饺子的数量很关键,最好是现吃现做,倘若的确有剩余,有条件的话可以将其放入规矩的容器中放入冰箱速冻起来,或者一次煮完,否则在高温的作用下料皮软滑,粘连后亦破损,多余吃不了的饺子可以再晾凉后装进保鲜盒放入冰箱,第二天煎食,就能成为一道香嘴的早餐小食。

 

一锅饺子也有多种表达方式,先品尝水煮的~~

 

入伏啦——苋菜饺子

苋菜饺子

 

材料:肉馅6两,饺子皮80个,苋菜一小把,葱姜水;

      葱末、姜末适量,酱油1勺,料酒1勺,盐和胡椒粉适量,香油3勺;

 

** 步骤 **

 

1、              肉糜放入调理盆中,放入葱末和姜末,分次加入葱姜水,顺一个方向搅拌,松软后加入酱油、料酒、胡椒粉和适量的盐,搅拌均匀;

 

2、              苋菜洗净,过沸水轻烫一下,用手攥干水分,切碎后放入调理盆中,继续顺一个方向搅拌混合,最后加入剩下的盐调味;

 

入伏啦——苋菜饺子

混合调馅的详细步骤

 

入伏啦——苋菜饺子

3、              将混合好的馅料放入冰箱冷藏一会儿,再拿出来包饺子,具体说来应该是挤饺子,随后就下水煮至浮起,反复点水两次,汤水再次沸腾后即可捞出食用了。


入伏啦——苋菜饺子
入伏啦——苋菜饺子
入伏啦——苋菜饺子

    感受:晚餐大家回家的时间不同,这顿饺子也是分两次包馅煮制的,个人发现,放入冰箱冷藏一段时间的馅料混合得更柔和,煮好的饺子吃起来更加嫩滑有滋味。


入伏啦——苋菜饺子

 

水饺出锅啦~~

 

入伏啦——苋菜饺子

剩下不多的饺子,放入冰箱前拿出两个来个近影,紫粉色的苋菜清晰可见呢~~

 

入伏啦——苋菜饺子

剩饺子的美味表达,今天早餐的煎饺子......


 

更多苋菜的家常美味表达

 

入伏啦——苋菜饺子

馄饨苋菜汤

 

入伏啦——苋菜饺子

苋菜摊饼


 

入伏啦——苋菜饺子

石竹花



 入伏啦——苋菜饺子  入伏啦——苋菜饺子



    《夏天》(Summer Kikujiro),日本作曲家久石让的经典音乐作品,这一版能听到钢琴、小提琴、竖琴等乐器与乐队在一起独奏或合奏的多样表达方式……

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