“从基层上看去，中国社会是乡土性的”，这是学者费孝通在他的著作《乡土中国》开篇部分的“导语”。寻根溯源，通俗地说，我们都是“乡巴佬”的后代，很多传统文化都离不开所谓的“土气”，离不开乡村，因为那里存有中国社会和文化的土壤，存有人们世代守护的孝道和亲情。

    了解乡土文化和传统，走入老区的农家是最直接的感受方式了。近十多年来，以弘扬陕北风情的“农家乐”走俏延安及周边乡镇，位于城市以北 7公里处的井家湾就是个范例。这里离枣园、杨家岭等革命旧址很近，依托“红色旅游”的地理优势，集合陕北饮食风味，朴实好客的农户携手打造休闲主题，让这个偏远山沟远近闻名。

    住农家院，品农家饭，不知不觉中就把那些老歌老调中抽象的内容转换成现实中的情与景。村民们为自家小院找到了“归属”，家家户户的店名都是这样响当当的，让人过目不忘。加上很重要的一点，这个地区像解家大院这样的农家餐馆都已纳入当地“农家乐”的管理项目中，前提条件之一，它们必须符合国家农村引用水标准方可得到经营许可。

    “农家乐”热了，越来越多的外出务工人员返乡了，老宅子被修缮一新，家乡味得到了延续和升华，传统用具有人打理了，长辈们的老话儿也有人听了，民间艺术有了继承人了，沟壑里的植被有人管了，荒弃的土地有人种了，村民们越过越有奔头，城里人也有了亲近自然和生态的好地方，良性往复循环下去，“希望的田野”就更有亲和力了……

赶紧切入正题，这窑洞小院里的农家饭究竟是啥样？先看看部分菜谱的内容……

    呵呵，集结号响起来，精选地道的农家风味，实实在在亮相登场。特别说明一下，当地人把西红柿叫作柿子，所以，此柿子非彼柿子呦~~

   **加注一下，当下菜谱上所提到的盆装大份，一般可供八至十人左右享用......

可口的凉菜，夏季餐桌的风景。

盆装荞麦凉粉，用冰凉的红色汤汁调味，酸辣咸香的，带来清凉的感觉~~

主人说了，管够，大热天的快盛上一碗，先去去暑气！

    传说中的地皮菜，又名地耳、地衣等，远看似紫菜，尽观又像黑木耳，其实它是真菌和藻类的结合体，生长在阴暗潮湿的地方，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健菜。

地皮菜可以凉拌，也能与鸡蛋、肉类同炒，土鸡蛋炒鸡皮菜，折服~~

农家饭中最引人注目、最不可或缺的就是这乡村味十足的盆装大炖菜了。

陕北小炒肉，人们喜欢点的下饭菜。

    就地取材，丰富农家菜的品种的口味，陕北乡间盛产的野菜也是农家饭菜的主打。夏天里，农家多采用当季清火消暑的食材，菜谱上的凉拌灰条，其实就是北方田野中常见的灰灰菜，鲜嫩的茎叶可以入菜，药理上看还具有清热凉血、利湿止痢的功效。

苦菜，也具有清热解毒的功效，将其轻烫后与煮熟的土豆泥加佐料烹炒，百吃不厌的好菜，可以参照学习~~

这道菜用辣椒和葱花炝锅后再混炒，让合味在一起的苦菜和土豆泥又裹上了更浓的香气。

又见杂粮拼盘，各家都有各家的高招！

绿豆南瓜汤，夏季解渴清暑的好选择~~

    其实农家饭菜的许多品种早已登上大城市的餐桌，但在窑洞小院里享用，眼前的酱碗碗、蒜碟碟、盐钵钵和木筷筷只是“载体”，婆姨们用黄土高原质朴的食材变换出的各种乡土滋味，归根结底才是让人舒心的主角，因为这些“滋味”中包含着经久不衰的老理儿，也符合现代人“返朴归真”的食尚追求……

《仰慕》，影视剧《候鸟e人》中的一段音乐小品。

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