当年用来磨面碾米的石磙子，完好收藏在枣园旧居的窑洞前，成为这里的一景。

 

 

不容错过的陕北特色小吃——荞面饸饹~~

    整理所拍的照片，不自觉地又翻开老书，对比一下，真的是眼见为实，如今的延安并不是我脑海中曾经的“黄土高坡”，随处都能捕捉到夏日葱绿的盎然，特别是近十年来，昔日的战争旧址和革命圣地已变为城市精神文明建设的宝贵财富，眼前的延安呈现给世人的是以“综合开发石油和煤矿、构建绿色生态农业和红色旅游资源”的新型城市，让我们很多人没有想到的是，目前延安的人均财力在陕西省已经名列第一，很多地区正在摆脱落后面貌，而且同行的延安朋友拍着胸脯自豪地对我们说，“呵呵，你们北京人用的天然气还是从我们这里送过去的呢！”……

 

    想象一下如是铿锵的语气，的确，老区人这种“给力”的自豪感是有时代分量的。

 

    说到博文的标题，必定要啰嗦一番，与老版特产的“陕北三宝”来个参照对比。

 

    博物馆内呈现的老版“陕北三宝”，食盐、羊毛和甘草，曾开历史先河，留下了时代的烙印。

 

    陕北的定边县邻近宁夏和内蒙古，这里有一个盐湖，是陕西省唯一的产盐基地，开采盐矿可以追溯到汉代，已经有二千年的历史了。在上个世纪四十年代，八路军359旅第四支队的一千多名官兵，奉命来到长城脚下的定边盐湖采盐。那时，定边的盐销往敌后抗日根据地，为抗日战争的胜利立了大功。

 

    陕北还出产甘草，广为分布在定边、洛川、吴旗、黄龙、安塞等地，故有“甘草之乡”的美誉。甘草既可以入药，也可作烹饪的调味料，还为食品、化工和印染等工业提供所需的甘草糖，其茎叶也是很好的饲料。

 

    陕北历来畜牧业发达，出产的白羊皮、羊绒、羊毡等多用于当地人的生活之需，小时候曾保存过一幅油画，拿着烟袋锅的老汉头扎羊肚巾，穿着翻毛的老羊皮袄，笑容可掬地站在黄土高坡上…….战争年代里，这里的“毛皮”还为部队提供过自制的衣被和鞋帽等物资。

 

    当代陕北的三宝有了更多的版本，经济上依赖的是“石油、煤炭和天然气”，转到咱百姓生活的层面上，新派“陕北三宝”就是指“荞麦、羊肉和地椒草”。

 

    先说说这地椒草，就是一种叫做“山椒”的野草，据《本草纲目》记载，地椒草具有“清凉防暑、祛风解表、行气止痛、滋胃润肺”功效，富含维生素E和三十多种营养物质，可做成保健茶、枕，已经成为各地货架上的“常客”。

 

    荞麦，当黄土高原上有个性的粮食作物遇上羊肉，正如《信天游》中所唱到那样：“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”，两者结合在一起点味三餐，当地人把两者的关系比作形影不离的恋人一般呢！

 

    陕北人喜欢的荞面饸饹，这种规矩的荞麦面线是把一个用榆木制成的“木床子”横在煮面线的锅上，再经过特殊的“网漏”挤压出来的。这种传统的“灶具”在延安周边的一些农家厨房里还可以看到……

    荞麦是陕北重要的杂粮作物，当地人用它煮饸饹、扯面片、做凉粉、摊煎饼、蒸碗砣，熬粥烹菜，都少不了荞麦这个“主力”食材。荞面饸饹，调味的时候，除了要添加辣子、蒜茸、麻油、香醋、青菜之外，最后都要灌上几勺温热的羊肉汤，至此，小吃的鲜美才达到了和谐如一境界。

    退耕还林，畜牧业得到发展，老百姓又吃上了家乡的品质羊肉。问了一下朋友，“夏天喝羊肉汤会不会上火？”，答案是这样的，“肉汤本来就是“稀释”过的，有的人家在煮羊肉汤的时候还有意识地加入了白萝卜、薏米、绿豆等清火去腥的材料，所以做出的荞面饸饹味道鲜美且营养丰富，吃起来也绝对不会上火的呢！”~~

 

    一方水土养一方人，这就是被当地人称作“碗砣”的荞麦凉粉，它是用荞麦仁加水碾压透渗，一边加水一边掺合成糊状，经过滤渣等程序，当面糊的稠度以挂勺为宜时，将面粉糊盛入碗中，先用旺火蒸熟，晾凉后从碗中脱出，当地人都叫它“碗砣”，吃的时候切成条状或片状，用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑成调拌汤汁，真的是清凉解暑的一味啊~~

    用荞麦面压制的宽皮，蒸或煮至八成熟后，加入孜然羊肉同炒，滋味炒面皮，也是在延安颇为流行的一道开胃好菜呢~~

    荤素兼备的陕北大烩菜包罗万象，土豆、白菜、酸菜、粉皮、豆腐等食材齐上阵，最重要的是一定要根据季节的需要加上羊肉汤或土鸡汤来调味，记住，这可是地道的大烩菜在延安经久不衰的秘诀哦！

   

    子长煎饼，用荞麦糁兑水成糊，过滤后入锅摊成细软的薄饼，包裹肉菜或做凉粉一样的“拌料”，加入辣子、醋蒜汁和麻椒油，混入肉汤，成为延安街头的“食景”。

  

营养丰富的荞麦还被制成切面和挂面，深得海内外“食客”的青睐……

     荞麦的个性，凸显在这段生动的文字中：

   

    荞麦能吃苦，不讲究生存条件。它耐贫瘠，给一点土壤就能生根；它适应性强，有一点阳光就灿烂；它勇敢，迎着秋风落地，面对寒霜结果，整个生命周期只有三个月；它善良，总是在艰苦的地方落地生根，在人们最困难的时候挺身而出……

（《吴起的荞麦》，作者：高宝军）

 

    资料显示，荞麦含丰富的蛋白质、维生素B、矿物质以及黄酮、苦味素、荞麦碱、芦丁类强化血管和调节心肌功能等营养成分，而且经常食用荞麦不容易引起肥胖症，还能促进人体的新陈代谢，对大肠癌也有一定的预防作用。荞麦磨成面做各种主食，还能制成营养醋，荞麦花还能做成保健茶，而用荞麦皮做的枕芯，您一定早都享用过了吧？

 

 

       5天前在延安宝塔区街头“抓怕”的一处早餐排档，小吃伴侣，桌上的调味辣子可是用大罐子装的呢~~

    一路走来，“荞麦、羊肉和地椒草”，感受切合百姓健康饮食生活的新派“陕北三宝”，如今它早已是当地人推介家乡的一张的名片了。

 

    延安的马兰花，随即想起了一首长笛音乐小品，《熏衣草的影子》（Lavender Shadow），翻看笔记的时候总是把它那悠远的曲调和紧凑的陕北之行联系到一起……

 

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