一袋黄豆芽，典型的“一仆二主”，掐头去尾，中间的脆茎搭配豆腐皮，做了道有滋有味的炒掐菜，适合春天吃的好菜；芽头呢，收集起来，与紫甘蓝一同轻煮，被冠以“如意宝石汤”，因为黄豆芽形状似“如意”，民间有“如意菜”的美名，至于汤的颜色，究竟是蓝宝石还是紫水晶？尝过小菜就知晓喽~~

                     材料：黄豆芽 350克，紫甘蓝四分之一个；

                                    炒掐菜

材料：豆芽茎，豆腐皮，食用油1勺，酱油1勺，白糖5克，盐适量；

步骤：

1、  豆腐皮放入清水中泡上十分钟，用水冲洗干净，切成条状；

2、  将黄豆芽掐头去尾，留下脆茎，冲洗干净待用；

3、  炒锅放油，油热之后下芽茎和豆腐皮，大火翻炒至八成熟，加入酱油，焖烧片刻，撒上白糖和适量的盐，略滚一下，混合均匀，立即盛盘。

小提示：炒掐菜吃的是豆芽脆嫩的口感，需用旺火速成。

黄豆经过泡发栽培，成芽没有了豆子不好消化的“缺点”，而且富含维生素、纤维素和矿物质，易于人体吸收，具有清热明目、补气养血的功效，还能预防牙龈出血，降低血压和胆固醇，帮助排毒，增加人体的抗疲劳、抗癌肿的能力。春天多吃豆芽菜，有助于五脏“从冬藏转入春生”，健脾益气，护肤养颜，提高人体的抗病能力，非他莫属哦~~

下面……喝汤！

用黄豆芽的芽头加上紫甘蓝做汤。常常遇到这样的情况吧？因为水中酸碱度的关系，紫甘蓝中的花青素遇热发生了反应，掉色啦，亮紫色变成了蓝紫色，属于正常现象。如果在菜汤中略加一点醋（米醋、白醋、苹果醋都行），依然能看到汤色保持紫水晶一样的呈色，只是……味道有点酸哦！

如意宝石汤

材料：黄豆芽芽头，紫甘蓝，水，盐，蘑菇精；

步骤：

1、  蔬菜洗净，紫甘蓝切成小条状；

2、  汤锅放入芽头，加水煮沸，转中火煮熟，然后加入紫甘蓝，略煮片刻，撒上适量的盐和蘑菇精调味，即可盛碗食用了。

       小提示：紫甘蓝适宜生吃，如果用作配料炒菜煮汤，烹制时间要短，避免损失营养。

                            紫甘蓝的营养卡片，请参阅糖醋双丝。