柔韧筋道的河粉，加上蔬菜一同烹制，不知变换出多少可口的滋味来。在北方很难买到新鲜的河粉，因此干制的河粉条便成了品尝这一滋味的最佳选择。

从朋友那里学到了一种“多快好省”炒河粉的方法，轻松一试，果然很灵，方法很简单，就是前期需要一天的时间用清水泡河粉条，中间换几次水即可。 

这样做最大的好处就是免去了水煮河粉的程序，而且泡好的河粉条具有新鲜河粉的质感，柔韧度高，颜色透明富有弹性，捞出沥干水分后加入炒好的蔬菜里，略加一点热水或高汤烹制，呵呵，事半功倍，省时又省力，几分钟就能轻松拿下大家喜欢吃的双味炒。

一、松子菠菜炒河粉

材料：赣州河粉（泡好），菠菜，松子（熟），热水，食用油，姜芽，盐，蘑菇精，生抽；

步骤：

1、蔬菜洗净，姜芽切碎，菠菜去根过沸水，用冷水冲洗一下，然后切小段；

2、炒锅放入食用油，油热之后加姜碎，煸炒出香变软，下菠菜，迅速翻炒至熟；

3、加入泡好的河粉，锅铲和筷子并用，翻炒入味，再添上生抽和热水，盖锅盖焖上1分钟，待河粉变软入味，加入松子仁，撒上适量的盐、蘑菇精，混合出香，即可装盘食用了。

松子菠菜炒河粉

二、老干妈香肠炒河粉

材料：河粉（泡好），圆白菜，广味香肠，骨汤；

           老干妈豆豉酱，食用油，洋葱，盐，蘑菇精，生抽；

步骤：

1、蔬菜洗净，洋葱切碎，圆白菜切丝，广味香肠斜切成片；

2、炒锅放入食用油，油热之后加洋葱碎，煸炒出香后，放入菜丝和香肠，翻炒至熟；

3、加入泡好的河粉，锅铲和筷子并用，翻炒入味，再添上生抽和一大勺骨汤（正好家里有，加热水也行），盖锅盖焖上约1分钟，待河粉变软入味，撒上适量的盐、蘑菇精，加入豆豉酱，混合搅拌出香，即可装盘食用了。

小提示：

1、  炒河粉需要锅铲和筷子一同“作业”，便于河粉均匀入味；

2、  先炒菜再加入河粉，需要加入一点热水或高汤，这样不易粘锅，且能有效将河粉“软化”至熟；

3、  也可加入热水或高汤轻焖1分钟将河粉调煮熟，再将炒好入味的炒菜盖在河粉上，拌食。

   米粉富有弹性的变奏，添加蔬食，无论是烹炒还是水煮，呈现出来的都是滋润亲和的味道~~

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