今年天热得早，进入六月以来家里就没断着吃面。都说“头伏饺子二伏面”，本月24日才进入农历的“二伏”呢，可看这架势，大家的胃似乎早就冲出规则老理的束缚，面条也成了人气指数十分走俏的消暑滋味啦，而且…工作午餐中必有的“自助拌面”也成了大伙钟爱的对象喽

配搭每日食谱，好似医生开处方一样，得“对症下菜”。盛夏炎热，胃口不佳，做上一锅豆角焖面振奋一下食欲，面条和菜肴相互滋味着，呵呵，从小吃到大的经典滋味，百吃不厌滴呢~~

肉末豆角焖面（简约版）

材料：宽扁豆，瘦肉末，鲜切面，大蒜；

调味汁：酱油，香油，盐，味精，水；

步骤：

1、  蔬菜洗净，宽扁豆掐去两头及老筋，然后用手掰成小段，大蒜拍碎切块；

2、  瘦肉末加料酒、酱油和胡椒粉腌上；

3、  双锅同时放油加热，用不粘炒锅做肉末，待肉末变色出香后，加入大蒜碎，混和出香，而大炒锅里下豆角，变成青绿色之后，加热水没过豆角；

4、  将炒好的肉末放在豆角的上面，再将鲜切面码在上面，注意面线不要碰着锅壁；

5、  转小火焖上约15分钟，然后打开锅盖加调味汁，均匀淋在面线上，再盖盖焖至出现汤汁快收干的“吱吱”声；

6、  关火，打开锅盖用筷子将面线和底部焖好的肉末豆角混和入味，即可食用了。

扁豆就是常说的“豆角”、“四季豆”、“菜豆”，常食可健脾开胃、促进食欲，是夏季清热消暑、祛湿和中的好食材。

  简约版肉末豆角焖面de五个关键点：

第一，   使用鲜切面或刚做好的手擀面，这样可以免蒸，直接焖熟即可；

第二，   炒豆角的时候先不放酱油，以免糊锅，但要添加没过扁豆的水，小火将扁豆和面线焖熟，让夹层中的肉末滋味豆角和面线，大约耗时15分钟；

第三，   等面线基本焖好时再淋上酱油、香油、味精和盐等做好的调味汁，再用几分钟的时间焖收汁水，关火后将面拌匀，这样就不会出现面条和锅底粘连而糊锅底的现象；

第四，   将材料分层码入锅内，最低下是扁豆，中间是炒好的肉末，最上面放面线；

第五，   扁豆适合长时间焖烧，以便除去其所含的有毒皂素，加上大蒜可诱发扁豆特有的香味，而且也能杀菌解毒。