酸菜香肠：到维也纳必尝的一道风味菜

那年冬天第一次去维也纳，奥地利朋友就推荐了叫做“Sauerkraut mit Wurstchen”的菜，从字面上看有点云里雾里的，等菜端上桌，一股浓浓的酸菜味扑面而来，几段煎肠下面摆放着白色的酸菜团，旁边还配有土豆块，热热乎乎的，让人感到温暖的一道菜。

“Sauerkraut”就是酸菜的意思。酸菜又称泡菜，我国东北地区的酸菜是用大白菜做的，而在德国和奥地利流行的这种酸菜用的是圆白菜，都是经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下发酵而成，和东北酸菜的外观和味道都十分相似。当地人喜欢用酸菜配肉制品一同烹食，去油去腻，增进食欲，酸菜煎维也纳香肠是一道流行的风味菜，也是节庆食谱里的保留菜。

“Wurst”是香肠的意思，据史书记载，在十九世纪二、三十年代的时候，维也纳当地只有八种香肠制品，历史的原因一度是这里极其昂贵的食品，慢慢才发展到五十多种。一位叫做约翰·兰纳（Johann Lanner）的传奇人物改变了局面，他在1804年来到维也纳，并在自己开的商店里推出了一款香肠，取名为“兰纳香肠”，后来他把自己做的香肠叫做“法兰克福香肠”，也就是人们所说的“维也纳小香肠”(wienerwurst)，一种熏肉香肠，外皮为深棕色，也有人叫它“热狗肠”。

如今，无论是快餐汉堡还是大众菜肴，维也纳香肠成了不可缺少的角色，而且用圆白菜、黄瓜、胡萝卜、青辣椒等做的酸泡菜也是当地料理中不可缺少的配菜。

快餐面包店

在维也纳的小酒馆，每逢周四和周五，都有特别“香肠日”，提供香肠大餐，这已成为传统。进入12月份，郊外的小酒馆已经挂上了松枝，提醒人们，新酒已经可以品尝了，忙碌的人们开始为新年做准备，当然也少不了泡点酸菜、做些香肠哦！

周末买了袋装的“维也纳香肠”，配上东北酸菜和小土豆，学习了一下，DIY了这道酸菜香肠，同时也让家中的嗜肉族尝尝鲜儿……

DIY酸菜煎肠

材料：维也纳香肠 135g，土豆9个，东北酸菜80g，洋葱半个，香菜少许；

           盐，黑胡椒粉，无盐黄油20g；

步骤：

1、  土豆清净去皮，蒸上8分钟，用盐和黑胡椒粉轻拌一下，装盘待用；

2、  洋葱先切圈，在横切一下成长条，酸菜清洗干净，攥干水分；

3、  维也纳香肠用热水浸泡一下，然后捞出，沥干水分，也可用厨用纸将外表擦看；

4、  酸菜放适量的盐煮一下，我将之装入微波炉专用盒，高火转上2分钟；

5、  炒锅放入黄油，下洋葱条，小火炒香，然后放入维也纳香肠，仍然是小火慢煎，随后撒上适量的盐和黑胡椒粉；

6、  先将酸菜摆盘，然后放入煎好的香肠和洋葱条，最后把土豆放入，点缀些香菜叶，即可食用了。

小提示：

1、  煎香肠的时候，洋葱和黑胡椒粉是必不可少的调味料，令食味出香；

2、  用小火慢煎，以免肠衣破裂；

3、  土豆还可以用烤箱烤熟，或用油煎一下，还可以做成泥。维也纳人喜欢甜味薯泥佐餐；

4、  口味重的人可以自己加盐和黑胡椒粉，也可以拌些芥末酱，和面包一同食用。

古拉什，匈牙利炖牛肉，在奥地利流行的一道菜，经常能看到香肠和酸黄瓜做“点缀”。

希茜公主的白色雕像，在维也纳环城大道边上的人民公园内。

维也纳的美泉宫，曾是奥国皇帝的夏宫。

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