拌糖煮意：笋干培根烧土豆

柠檬茶姐姐从杭州回来，带来了天目山笋干，“按图索骥”泡发，搭配培根和小土豆，做了道酱烧菜，很受欢迎。菜的辅料是婆婆给的山东大酱，用黄豆酿制的，深红的颜色充满了香气，而要让这菜入味且颜色鲜亮，糖是不可缺少的。  

材料：小土豆12个，笋干8根，培根2大片，洋葱半个；

            山东大酱，黄糖，食用油，开水，料酒；

步骤：

1、  笋干冲洗，用温水泡半个小时，然后用清水彻底冲掉上面的盐分，用手挤干，去掉不能吃的“根”，其余切成小段；土豆洗净，去皮切两半。培根切成小片，洋葱切碎；

2、  炒锅放入食用油，油热之后放入一半洋葱碎，煸炒至软，将土豆块放入，不停翻炒，大约5分钟；

3、  依次加入笋干和培根，然后加入大酱、黄糖、料酒，混合翻炒均匀，最后倒入开水旺火滚煮至土豆软熟，收汤汁，加入另一半洋葱碎翻炒入味，关火，即可食用了。

笋干培根烧土豆

 另附：11例家常料理解读厨房“拌糖煮意”  

 白糖、黄糖、冰糖、红糖、黑糖等，之所以会成为不同颜色，就在于最后精制与脱色的程度不同，精制的程度越高颜色越白、纯度越高。糖能提鲜、上色，是食材的粘合剂。冰糖不容易上火，可以调配水果和汤粥，润肺生津，祛肺燥，治口干。

玫瑰红豆馅饼 （红糖）

黑糖香蕉 （黑糖）

黑糖其实就是红糖的一种，营养相当，只不过黑糖熬煮的时间比较长。黑糖和红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖，包含了胡萝卜素、核黄素、葡萄糖等成分，能够增加能量，促进血液循环。  

番茄豆腐汤 (白糖)

蛋丝黄瓜 (白糖)

茄汁牛肉 (黄糖片)

在烹饪中还经常使用蜂蜜作为代糖材料，但是蜂蜜在高热情况下会使其营养丧失，一般要在低于摄氏六十度以下使用。 

此外，木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质，甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，是蔗糖和葡萄糖替代品。糖尿病人或肥胖人士可以用木糖醇代糖做菜、做点心。