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拌糖煮意:笋干培根烧土豆

(2008-11-06 09:32:30)
标签:

美食

笋干培根烧土豆

拌糖煮意

线球

分类: 食言食语

 拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 

柠檬茶姐姐从杭州回来,带来了天目山笋干,“按图索骥”泡发,搭配培根和小土豆,做了道酱烧菜,很受欢迎。菜的辅料是婆婆给的山东大酱,用黄豆酿制的,深红的颜色充满了香气,而要让这菜入味且颜色鲜亮,糖是不可缺少的。  

 

 

材料:小土豆12个,笋干8根,培根2大片,洋葱半个;

            山东大酱,黄糖,食用油,开水,料酒;

 

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 

步骤:

1、  笋干冲洗,用温水泡半个小时,然后用清水彻底冲掉上面的盐分,用手挤干,去掉不能吃的“根”,其余切成小段;土豆洗净,去皮切两半。培根切成小片,洋葱切碎;

2、  炒锅放入食用油,油热之后放入一半洋葱碎,煸炒至软,将土豆块放入,不停翻炒,大约5分钟;

3、  依次加入笋干和培根,然后加入大酱、黄糖、料酒,混合翻炒均匀,最后倒入开水旺火滚煮至土豆软熟,收汤汁,加入另一半洋葱碎翻炒入味,关火,即可食用了。

 

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

笋干培根烧土豆

 

 另附:11例家常料理解读厨房“拌糖煮意”  

 

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 草莓糯米麻团(白糖)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 焦糖芝麻红薯(黄糖)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 姜汁芝麻蜜豆 (冰糖)

 白糖、黄糖、冰糖、红糖、黑糖等,之所以会成为不同颜色,就在于最后精制与脱色的程度不同,精制的程度越高颜色越白、纯度越高。糖能提鲜、上色,是食材的粘合剂冰糖不容易上火,可以调配水果和汤粥,润肺生津,祛肺燥,治口干。

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

 玫瑰红豆馅饼 (红糖)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

 黑糖香蕉 (黑糖)

黑糖其实就是红糖的一种,营养相当,只不过黑糖熬煮的时间比较长。黑糖和红糖是从甘蔗或甜菜中提取的粗制糖,包含了胡萝卜素、核黄素、葡萄糖等成分,能够增加能量,促进血液循环。  

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

 番茄豆腐汤 (白糖)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

  蛋丝黄瓜 (白糖)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆 

  茄汁牛肉 (黄糖片)

烹饪中糖加速番茄等瓜果果汁的渗出,有效中和醋酸的味道,做肉的时候加上糖还能更好地为菜“着色”。

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

  蜜汁金桔 (蜂蜜)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

  果蔬滑饮 (蜂蜜)

拌糖煮意:笋干培根烧土豆

 木瓜柠檬汁 (蜂蜜)

在烹饪中还经常使用蜂蜜作为代糖材料,但是蜂蜜在高热情况下会使其营养丧失,一般要在低于摄氏六十度以下使用。 

 

此外,木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖,是蔗糖和葡萄糖替代品。糖尿病人或肥胖人士可以用木糖醇代糖做菜、做点心。

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