谁动了农家的奶酪？还要从给牛过节谈起……

给牛过节，过去曾听说过，在奥地利的乡村真的身临其境了一下，这节过得可真“牛”啊！

牛的耳朵上都挂有“身份证”呢

这个节日，在阿尔卑斯山区十分流行，当地人称之为“赶牛下山节” （Driving down the cattle），也是秋天重要的群体活动。春末夏初，农民将自家的牛群驱赶到山上放养，到了秋天的时候再成群地赶下山，这时家家户户都要为迎接牛群回家而隆重地庆祝一番。村民们身著民族盛装，聚集在一起，唱歌跳舞，还给牛扎花环、挂铃铛，把美好的希望书写在牛饰上！牛群穿过村子,道路两旁有乐队伴奏，到处都是迎接的人群，好不热闹。奥地利三分之二为山地，除了果木种植之外，畜牧业占重要比例，这牛啊，贡献最大，牛奶、奶酪等奶制品是农民的当家收入来源。

牛也过节啦

给牛做的花环用的都是鲜花，最重要的一个细节就是每套牛饰上都有雪绒花的图案。雪绒花是生长在海拔二千米以上的山地小雪莲，在奥地利山区很多见，农家喜欢把它风干后作为居室的装饰花。小伙子们只身上山，采来雪绒花送给心仪的姑娘，展示勇气，表达爱心，已经成为佳话。雪绒花还成为电影《音乐之声》的主题曲。

每套牛饰上都有雪绒花的图案

自动售奶机

牛可以说也是农户大家的成员。安奈特家的一层，前面是餐厅，后面是储藏室和牛棚。秋天，屋子周围存放了供牛过冬食用的草垛，屋前还有一大片牧场，几只奶牛在哪里晒太阳。前些年她家引进了先进的牛奶加工和无菌消毒设备，还安装了自动售奶机，提供即饮牛奶，60欧分（欧元）一杯，一按电钮，新鲜的牛奶就流出来喽

一按电钮就能喝上新鲜的牛奶

品尝农家自产的奶酪，被称为“补钙先锋”。

奶酪可谓是浓缩的固体牛奶，被称为是补钙先锋制品。天气凉下来，吃上用奶酪、鸡蛋和面粉混合起来做的炒奶酪球（kaesespaetzle），热乎着吃下肚，暖意融融的。在农家吃饭，自产的奶酪片是必不可少的配菜哦！近些年来，各种口味的羊奶酪也上市了，而且口味和营养都很好，不是外包装上有说明，反正我是品尝不出来究竟哪款是羊奶酪啦

与集约化生产相比，手工制造的奶制品虽然产量低，奶酪有大有小、有方有圆，风格不统一，但它极具乡村情调，质量上乘，销路很好，有些农户生产的奶酪还被大的饭店定点承包了。每年各地还举行奶制品制作比赛，为优胜者颁发奖杯和证书，使家庭奶制品能够优中选优，让传统手艺继续在乡间代代相传。

在奥地利，是生活让大家“动”了奶酪啦

农家厨房：左边是专门制作奶酪的大铜锅

相关博文：在奥地利：玩味乡村厨房