线球的日间加餐

 只要烹饪得法，红烧肉能够滋养身体，可以成为家庭餐桌的保健菜。红烧肉的做法很多，通常情况下都是将肉过了水之后，用文火炖煮至少两个半小时以上，据说这样就可以让肉变得软烂不腻，分解肥肉的原有结构，大大降低对人体不利的脂肪、饱和脂肪酸和胆固醇的含量。

推荐一种红烧肉的速成方法，特别是对上班族而言，不仅半个小时就能吃上，而且红烧肉经过控油、解腻的步骤，又添置了特殊的酱料，更加绵软和酥松可口。

鲁味酱香红烧肉：

用黄豆酿制的山东大酱

烹饪用具：高压锅，炒锅

基本原料：五花肉，山东大酱，大料，料酒，白酒，葱、姜、蒜；

调料汁：葱切条，姜、蒜切片，放入1勺老抽，5勺料酒，1勺鸡精，最后加上白糖；

三步曲：

第一步：将五花肉切块儿，洗净之后在开水中焯去血水，同时高压锅注水开盖烧水；

第二步：将焯过的肉块儿投入水烧开的高压锅中，用勺将余下的血末捞去，放入大料以及葱段、姜片，料酒两勺，然后盖上锅盖，水开出气之后压阀，小火焖上20至25分钟；

第三步：炒锅开火，放入1勺油，下调料汁煸炒，然后捞出炖烂的肉块，放入炒锅内翻滚沾汁，1分钟后放入山东大酱，滴上几滴白酒，待汤汁粘稠，肉均匀上色之后，就可以关火了。

窍门：经过高压锅压制，五花肉很快就能到达用文火炖煮两小时以上的肉质，将较多的肥油都留在汤水里。山东大酱是用黄豆酿制的棕色咸酱，用于给肉上色和调味，而且加了酱就不用再放盐了。白酒的作用是为了去掉肉腥味，增加酱肉的香气。

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