健康的肌肤除了需要防晒，保养之外，还要补充胶原蛋白。

我并不去买那些装在瓶子里面的说补充什么的产品。我喜欢天然的从食物中摄取的营养。平时我就爱吃鸡脚。一般煲汤。那汤会在冷却后结成像果冻一样。猪皮也有这个效果。不过，要剔干净肥肉工程太巨大。麻烦的事情我是不做的。猪脚我现在很少吃。我们吃习惯少油的食物，觉得它太腻了。在家里没有市场。还是吃鸡脚吧。

星期六去超级市场买菜，居然发现有去骨的鸡脚。买回来做白云凤爪。没有骨头的凤爪真不错。吃起来特别方便。夏天吃这个特别好。酸甜小辣，是个不错的冷盘。

白云凤爪是一个很受欢迎的广东小吃。不过，一般在香港或者内地，我不会在茶楼点这东西吃。它的制作过程需要大量的冷水。而香港和内地的自来水我是不敢不煮开就喝的。而且，内地一些茶楼，用双氧水来漂白鸡脚。而不是采用传统的用冷水冲洗。令我更不敢吃。美国的自来水是没有问题。有时候我也会叫来吃。不过，相比虎皮凤爪，茶楼的白云凤爪好像有点小贵。还是自己在家里吃着过瘾，吃了安心。

说起冷水，我在外面旅行不会要加冰的冷饮。那冰肯定是自来水做的。我们这些生活在美国几十年的身体，老早没有对付亚洲细菌的抗体。不贪一时之快，旅行身体好是最重要的。

白云凤爪

材料：

鸡脚（去不去骨都可以的。我买去骨的为了吃起来方便。）1磅

腌料（以腌1磅鸡脚计算，要是腌更多，需要酌量增加）：

白米醋1杯

白糖1/2杯

盐2茶匙

红辣椒酌量

清水1+1/2杯

白卤水：

卤包1个

清水

盐酌量

做法：

先在大容器里调好腌料。放在冰箱里。

把鸡脚洗干净。如果是不去骨的，注意要剪掉指甲。

把一个卤水包加清水和盐煮开，小火开10分钟使其出味。用白卤水是为了让鸡脚脱去腥气。吃起来更美味。这道工序和一般飞水（灼水）不一样。

把鸡脚放进出了味的白卤水里，烧开。盖上锅盖，熄火。焖4分钟。如果是连骨的，再加热烧开，再熄火，盖上锅盖焖8分钟。去骨的就不要第二次加热。也就是说，去骨的总共焖4分钟。带骨的总共焖12分钟。

白云凤爪要吃那脆的皮，但是又不能咬不动。火候和时间的掌握非常重要。

把鸡脚捞出来，放在冷水中泡。泡着的时候要开流水冲，水不需要开很大。这样才会洁白。有流水的冷水浸泡方法在粤菜中叫“啤水”。一直浸到鸡脚冷却。放到第一步准备好的腌料里面。放在冰箱里面过夜。

美味可口的白云凤爪。

从前我上高中的时候，在一家餐厅打工。那时候此地中国人稀少。餐厅也多数做改良式中餐以适应老美的口味。我和老板娘成为好朋友。她只比我大4岁。她休息的时候经常和我一起去逛街。周末早晨他们去唐人街办货，也叫上我一起。老板办货，我们两个则逛街和吃东西。唐人街的粤菜还比较正宗。等老板忙完，也会过来一起吃。我就经常问东问西地学做一些吃过的菜式。他们两个不愧是搞饮食的。虽然餐厅经营的是老美中餐，却对食物评论得一针见血。我在旁边听，受益匪浅。他们到处吃。我就特别沾光。他们说做饮食的，不会吃，就不会做。吃尽天下美食，才会做出好的出品。后来此地中国人渐渐地多起来，他们的餐厅就改头换面，从香港聘请了大师傅，做起正宗的粤菜了。到那时候，我也大学毕业。做起工程师。不过，老板娘还是经常和我逛街，到我家学包水饺，做小笼包，烙葱油饼。我则学会很多正宗的粤菜。现在老板和老板娘搬到华盛顿州。她告诉我，当年跟我学的锅贴是她餐厅里面最热卖的东西。