住在台湾的那段时间里，吃的最多的就是牛肉面。大街小巷好像哪里都有。有时甚至一条街上有2、3家。

然而，不是每家做的都合我们的口味。

在南加州，差不多每家餐馆也都有牛肉面。只有Irvine的半亩园我们最喜欢。隔一段时候又会想着开车去吃。这家就卖面。有些凉菜。还有葱油饼，抓饼和馅饼。所有的东西都印在半页白纸上。客人自己圈写要什么。然后服务生就入电脑。煮面的，都是老墨（墨西哥人）。老板娘只管收钱。我想，做牛肉面，老板娘只要每天把佐料配方搞好，其他的，老墨都可以做。他们会搞面粉的东西。力气又大。手擀面做得很好的。生意不是一般地火。排队半小时等位子是常事。常看到老美也跑来吃。居然大多数都会用筷子吃面。半亩园的牛肉面是它主打的面。有牛肉、牛筋、或各半。汤有红烧和清汤两种。我们就喜欢吃红烧的。味道足，够劲。这家半亩园，开了很多年了。一直都是原班人马。连收拾桌子递茶水的墨西哥人都会说不少中文了。

在香港，也有人请过我们品尝台湾牛肉面。老实说，都没有半亩园的好吃。奇怪，半亩园也只有Irvine的那家做得好。在别地区也是半亩园，居然差天离地。

台北的天价牛肉面我是没吃过。我觉得要是花一万元新台币吃牛肉面，实在太离谱。我的目标是做出像半亩园那样的牛肉面。

研究了很久。做出来的总被老公评为second best（第二好）。直到前一次。终于被我找到门路了。刚做好的时候，儿子没有在家吃饭。老公说这次可以和半亩园有得一拼了。我盛了一半放在冻柜里。儿子回来时做了面给他吃。刚喝一口汤，儿子就问这是哪里来的？我说我做的。儿子说比半亩园的还好吃。汤浓，牛肉好。这是怎么回事？从哪里学的？

前些时候不是去玩？经过中文书店，老公说要去看看。我顺手看了一台湾出的《在家做一碗美味牛肉面》。我回家当然没有书上写的那么多药材。还是照往常一样放了花椒和八角。其他就照书上说要爆香洋葱番茄。

这是Kate版的台湾红烧牛肉面。我们家喜欢的口味。

中国好像各地都有不同的牛肉面。我们喜欢的有兰州牛肉拉面，南京牛肉面，香港牛腩面，和台湾牛肉面。

台湾牛肉面是从四川和山东牛肉面改变过来的。最早是49年后，大陆的移民到台湾做的家乡口味。

台湾牛肉面有点辣，却没有四川的那么辣得让人大汗直流。面采用山东的手擀面或拉面。后来揉入了香港牛腩面烧汤时用的萝卜，和香港茶餐厅里面的番茄牛肉汤。最后演变为今天的台湾牛肉面。

说到台湾牛肉面，不能不提配牛肉面的酸菜。没有酸菜的店，肯定卖的不是台湾的牛肉面。

Kate版台湾牛肉面材料

牛腱子2条

洋葱一个

番茄一大个

萝卜一段（约一个拳头那么大）

蒜4-5瓣

辣豆瓣酱2汤匙

八角5-6个

花椒2-3汤匙

冰糖1汤匙

酱油半杯

做法：

牛腱子切块（有人煮好再切。我觉得两种办法都差不多），灼水，洗净。

这张照片没照好，大家凑合着看吧。把出过水的牛腱子放在慢电锅里。萝卜切片，一同放。

蒜瓣用刀略拍。用一点油爆香蒜。
然后加洋葱爆香。爆炒多一会儿。等洋葱稍黄。
放2汤匙辣豆瓣酱，爆香。加入番茄爆香。
把花椒和八角放在药材袋子里。
所有东西都放在慢电锅里。放入冰糖和酱油。注满热水。
慢电锅先开1小时高，再3小时低。把药材包取出来。再把番茄，萝卜，洋葱和蒜都给捞出来丢掉。

牛肉汤已经够浓够鲜。只需要加盐调味。

酸菜切细。用清水洗2-3次。不要泡太久。酸菜要有足够的咸和酸才好吃。当然，不洗的话又太咸了。挤干水分。

用一点油起油锅。炒酸菜。加2茶匙糖来炒。

面最好是拉面。我不会拉。去韩国超市买新鲜拉面。煮面的时候，灼熟青江菜。

非常好吃！我一次炖多点。盛出一半放在冻柜里。没时间煮饭的时候，拿出来热一下就可以吃了。