我吃鸡挺挑剔。老美菜场的鸡每磅$1.49。我瞧也不瞧。非得跑到老中超市买$3.49一磅的黄毛鸡。虽然，它还是不如从前我们在国内和香港吃的走地鸡，也还算有鸡味和鸡肉的咬劲。

这个星期买了只鸡$8.70，加上一包凤爪3块多。鸡腿和翅膀拿来做无油版葱油鸡。其它拿来煲鸡脚冬菇汤。想想外面餐厅半只鸡得要$12.99，就觉得自己在家里做，似乎挺会过日子。

我煲鸡脚汤，荤的东西向来放得多。一般老广煲汤都是这样。一煲汤的料钱不便宜。不过，汤可真好喝。从来不需要加什么鸡精味精之类的东西。就放一点盐调味。

鸡脚汤太好喝。来不及照相，老公已经开吃了。煲汤的方法都大同小异，荤料都用水焯一下，洗干净。再用清水来煲。加了鸡身、鲍鱼片、和冬菇来煲。把一大块姜拍一下，塞到鸡肚子里。用极慢火。基本上汤只有慢慢地吐点泡。不能有大开的气泡。这样的汤才清。老广的鸡汤讲究清澈见底。鸡脚的好处就不必多说了。这汤剩下的放在冰箱里，会结成冻。可想对我们皮肤多么好。夏天的话，我很少加药材。其实冬天我也用得不多。汤要煲2小时。

煲汤的时候，鸡翅膀和鸡腿也都一起下。鸡翅膀容易熟。大约7-8分钟就可以捞上来。马上放在冷水里泡。让其不再慢慢被捂得更熟。鸡腿则需要大约15分钟。在大转弯的地方用筷子插下去，拔出来时没有血就熟了。也是放在冷水里泡一下。鸡腿和翅膀上极薄地撒一点盐。放置至少30分钟。要吃的时候斩件。

切葱丝和香菜。放在鸡上。

取2大汤勺鸡汤（这汤勺舀3、4下就是我们普通饭碗一碗，所以，汤大约半碗），放在小锅里，加比喝汤要稍微咸一点的盐（我做菜其实从来不用量匙）。烧滚后，马上淋在葱和香菜上。然后再把汤汁倒回小锅里。再烧开，再淋。反复3-4次。通常餐厅烧一大瓢油，浇在葱和香菜上。在家里做，当然以健康为第一考量。汤没有油温度那么高，所以要淋多几次。香的话，用汤淋也一样香。

老公说，和上星期在餐厅的三黄鸡比，我这鸡好像更好吃。最后，鸡汁和葱、香菜，都被拿去拌饭了。整盘吃得干干净净。哈哈！做饭的不就喜欢听这样的话，看到这样的空盘子吗？