家里的男人们都是肉食动物。差不多每个星期我都做排骨或者猪扒。排骨又分煲汤骨、大排骨、或者小排骨。这得看周末我去买菜时候有什么比较值得买。上个周末猪扒便宜。就买了猪扒。

猪扒我一般把肉和骨头切开，骨头拿去烧汤。慢火炖一个小时，然后加上白菜，汤很鲜。

肉则精切瘦的，所有肥肉统统剔掉。一片猪扒分成3-4块。这样方便用筷子吃，又不会太小而无法煎。很多人都认为猪扒没有肥肉就不够嫩。其实，肉嫩与否，在于烹饪时能不能够把肉汁封在猪扒里。没有一丁点肥肉的猪扒照样可以很嫩。

猪扒不要切得很薄。太薄，很难保存肉汁，一煎，已经干了，肉就会硬。

猪扒要嫩，还要用刀背这样反复剁。直剁完，把肉转90度，再剁一次。这样也可以让淹料的味道容易进去。
剁好的猪扒块用两瓣蒜茸，3汤匙的worcestershire source（国内叫辣酱油），2汤匙的生抽和少许太白粉拌匀。放在冰箱里过夜。
我家的锅是特硬材料制成的（Circulon)。这锅不粘，但不像一般不粘锅，它很牢。我煎猪扒，只放一小勺的油。煎完一面再煎另外一面。要大火。让肉的表面很快封住。这样，里面的肉汁不会跑出来。千万别小火慢慢煎，火不够大，一下子肉汁就都跑出来了，那铁定猪扒煎出来就不嫩。

煎完猪扒，把切好的洋葱放下去，加半茶匙盐，多炒一会儿。炒到洋葱变色，把煎好的猪扒再一起炒两下。熄火。

洋葱煎猪扒的香，让大家都无法抗拒。不过，我吃3块（等于一片猪扒），其实也只有大约170卡。没有肥肉，不仅节省很多卡路里，还减少胆固醇。现在人到中年，饮食如果不注意，不仅是肥的问题。其实只要留意好烹饪的方法，好吃又健康。