2024年秋，我们来到日本福冈短途游，吃吃喝喝逛逛耍了几天。

 

福冈在哪？在九州北端；九州又在哪？呵呵，得从日本地理开始了。百度一下得知：日本位于太平洋西岸，是一个由东北向西南延伸的弧形岛国，包括北海道、本州、四国、九州四个大岛和6800多个小岛屿，总面积37.8万平方千米。一言以概之，福冈县，就是位于日本西部、与朝鲜半岛和中国大陆隔海相望的县，而我们这回游览的福冈是指福冈市，这福冈，便是福冈县的首府啦。哦，对了，福冈市还是九州最大的城市呢。

 

学完地理我还要学习了解一下和食。毕竟，2013年，联合国教科文卫组织就已经把和食列为世界非物质文化遗产了呀。理由？这是人家申报时说的是：和食食材新鲜多样，装盘贴合自然风物，体现了日本四季分明、地理多样性以及日本人尊重自然的精神，营养均衡，有着令人齿颊留香的回味，与正月、插秧等传统节庆密切相关，和食文化代表了日本独有的价值观、生活样式和社会传统，云云。充分不？

 

和食起源于日本列岛，要求食材新鲜自然，不添加过多调味料；装盛食物的器皿式样繁多，会根据季节变化采用不同的烹调方法，会采用应季的花卉或叶子来装饰食品。

 

我们所见的现代和食，基本上有五道：一道汤、三道菜，一碗米饭。汤通常是鱼、鸡或味噌汤；主菜可以是任何种类的当季食材：分别为肉料理、炖煮料理及烧烤料理；因米饭及腌渍菜不算料理，故和食有“一汤(汁)三菜”之称。这种膳食搭配，起源于室町时代（1336—1573年）的本膳料理。

 

所谓“本膳料理”，又称“一之膳”，是当时掌握军事权力的家族用来招待客人的餐点，食物必须按照一定的位置摆放于四方形小桌“角膳”之上。本膳料理从摆盘、用餐方法到用餐服饰均有严格苛刻的礼节规定，且会根据宴客规模及与会人士地位高低，而有二之膳、三之膳，最多至五之膳等。本膳料理的用餐仪式在明治时代（1868年—1912年）之后就被废弃了，只留下“一汤三菜”的和食组合。

 

虽然本膳料理的用餐仪式被废弃了，但由它演变出来了当今的会席料理及怀石料理。像我们在Chikae Hon Ten (稚加荣)品尝的，就属于和食中的会席料理啦。

 

会席料理出现在江户时代（1603—1867年），是简化本膳料理后在民间通行的用餐形式，也是现在日本料理的主流。

 

会席料理是日本餐厅专为“宴会”而打造的餐点，所提供的菜肴都重视应季食材，菜品经过设计适合与酒品搭配；菜肴是一道道先后上桌；菜肴装盘嘛，自然也是色彩缤纷，琳琅满目啦。用餐规矩上，当然已不复本膳料理当年的严格苛刻了。

 

会席料理基本上也采用“菜+汤”的方式，但内容与本膳料理已大为不同，从前的三菜也变得更加丰富，通常有七至十道菜不等，分别为生鱼片、烧烤料理及炖煮料理，再加上前菜、油炸料理（天妇罗）、醋渍料理等，边用餐边饮酒，然后会提供饭、味噌汤、酱菜，最后是甜品。

 

呵呵，唠叨了这么多，是时候从理论到实践了！

 

看看我们吃了什么？我们那顿吃的是“赘沢会席”吗？菜单包括季节前菜、清汁仕立、刺身、盖物、家喜物、肉料理、酢物、御饭、止椀、香の物、甘味(季节により料理の内容が変わります)?

 

赘沢会席的“赘沢”是啥意思？百度谷歌查遍了都没有，最后用了翻译，哦，是奢华之意。奢华？满汉全席？九大簋？不会吧？不管了，反正就是顿会席料理了，饿了，赶紧开饭吧！

 

稚加荣坐落在福冈的横街窄巷里。但依然努力营造出了庭院深深之感。有心了。

进门第一件事：通通给我脱鞋？！


本尊看着呢！

我们的餐厅在楼上。

服务生穿着古雅。

お酒，配给我们的是日本清酒（sake），这是一种以米、米曲和水为主要原料，通过发酵工艺制成的传统酒类。清酒最早起源于中国，后传入日本并发展成为其国酒。看上去，透明无色，尝起来，味道淡淡的，是自己不懂吧。

季節前菜，这是我们的第一道菜，应该就是一般所说的“先付”了。据说日餐宴会中上的第一道菜作下酒之用。我们面前的这三小碟，分别是炸鱼配秀珍菇及南瓜、豆腐及本地特产明太子加番薯。


炸鱼配秀珍菇及南瓜。

豆腐。现在看起来怎么像豆腐？

本地特产明太子配番薯。颜色像三文鱼的正是福冈本地特产明太子，另加点缀上芝麻的番薯。明太子就是阿拉斯加鳕鱼的鱼子经过加工腌制而成的食物。“明太”是韩语对鳕鱼的叫法，“明太”的鱼子自然就叫“明太子”了。这道美食是日本人从韩国学回来的，便跟着韩语叫明太子啦。


明太子本就是我平时就很喜欢的食物，配白粥配米饭吃均可，咸鲜得很，咬下去还劈劈啪啪作响，口感趣怪，是种味觉触觉奇特的食品。

清汁仕立，接着黑漆盖碗上场。打开一看，就是清汤，鲣鱼？海带？鲣鱼+海带?眼前所见，汤清如水，白色豆腐缀上绿色的芫荽躺卧其中，视觉比口感更佳。


刺身，清汤之后，紧接着就是鱼生啦，这是我们平时吃日料时最常点的菜肴。据说吃鱼生正确的顺序是按味道由淡到浓，即从白肉鱼（如比目鱼、鲷鱼）到红肉鱼（如鲔鱼、鲑鱼）。不管了，喜欢什么吃什么吧。


以为鱼生是日本的专利，敢情中国早于周朝就已有吃生鱼片的记载，我们老祖宗叫鱼脍。最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）。所谓“饮御诸友，炮鳖脍鲤”中的“脍鲤”，就是生鲤鱼哦。


我们这盘有金枪鱼、海虾及油甘鱼。其实海水被污染后我们就没再吃鱼生了。这次破例了。不是说这边靠中国吗？

盖物，摆渡了一下，说是指有盖食器装盛的食物，通常含有汤底，即通常所说的煮物。我们所吃的，是炖猪腩肉+翠肉瓜。肉很酥烂，肥而不腻，估计以酱油、味啉、糖等烩煮而成；里边的瓜也很软且入味。

家喜物  嘛玩意？摆渡谷歌都查不到，求助日文翻译，中文完全不明所以，英文好点，叫Homemade food。看上去有点像“茶碗蒸鸡蛋羹”的烤制版。烤鸡蛋羹内有两种鱼肉及海虾。我还是第一次碰到这种烤物。以为口感会老，没想觉上，蛋羹嫩，鱼虾也保持了鲜嫩，不错。

以为口感会老，没想觉上，蛋羹嫩，鱼虾也保持了鲜嫩，不错。

肉料理温物  家喜物之后上来了一碗还是有盖碗装盛的食物。打开一看，这是什么？吃起来，底部部份粘粘糯糯的象年糕，顶上缀的，更是不知何物？关键是我们同时吃饭的有好几百号人，服务生就三人，都不好意思打搅人家了。到现在都不晓得这碗粘糯之物是什么。那位朋友可以解惑？

扬げ物，就是我们常吃的是天妇罗tempura，以面糊裹上食材炸出来的菜肴啦，平时大家也会常吃的日料。天妇罗的名字来自葡萄牙，大约已有350年的历史。现炸现吃新鲜热辣，不错。

香の物，就是腌渍物，大多是用盐、砂糖、醋等腌渍的野菜，和饭搭配吃，特解腻。

御飯，不是白饭哦。挺好吃的，就是太饱啦，吃不动喽。

止椀，名字很好看，其实是味噌汤而已。我都会做，用料比它还多呢。

甘味(季節により料理の内容が変わります)，最后一道是甜品，尝了一小口，很是一般。估计是因为太饱的缘故吧啦，不吃就当减肥好啦。我们的和食会席到此为止。

临走没忘拍拍一楼的大水缸。

过去的周末写的，上着上着照片，半路就铩羽而归了。还好今天接着耕作过程算顺利！