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鲜嫩营养美味的一鱼两吃

    这次选用的主料是鲷鱼，先来普及一下这么方面的知识。呵呵！

鲷鱼又叫加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。加吉鱼属于鱼纲，鲷（SeaBream）科。中国沿海均产，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛为主要产区，山海关产的品质最好。富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，为人体补充丰富蛋白质及矿物质。一般人群都可食用，尤适于食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者食用。中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。

第一道菜--糖醋鲷鱼

原材料：鲷鱼、花椒、盐、鸡蛋、面粉、料酒、酱油、醋、糖

制作方法：

1.解冻后的鲷鱼，浸泡在花椒盐水中。这样一是去掉鲷鱼的鱼腥味，二是入咸味。浸泡约15分钟，入味即可。
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2.入味好的鲷鱼，沾满鸡蛋液（我只用了蛋黄，蛋清下面用来做鱼丸，不浪费。），裹上面粉。放入油锅中，油温不要太高，一定要小火慢慢煎鱼（大火不仅鱼会糊而且还不容易熟透）
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3.煎好的鱼，用吸油纸吸油（纸巾也可以的）。毕竟吃油多对身体不好。处理好的鱼放入盘中，下面我们来做糖醋汁。

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4.糖醋汁我网上找的方子，非常好，甜酸刚刚好。配方如下：料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺。食材量大，就按照这个比例调整即可。这些东西混合在一起搅拌，糖溶化即可。然后将汤汁倒入锅中，加热至沸开，略微勾芡，关火。弄好的糖醋汁，浇在盘中的鲷鱼上，糖醋鲷鱼完成。

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第二道--鲜嫩鱼丸 

原材料：鲷鱼（500克，做出的鱼丸汤刚好够四个大人一个小朋友的量）、鸡蛋清一个、姜、葱、盐、淀粉

制作方法：

1.解冻后的鲷鱼尽量弄干水分，这样在做鱼丸的过程中不会因为水分过多而不成团。姜蒜切成沫，为了去除鱼的腥味，也容易和鱼一起成团。

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2.将鱼肉尽量切碎，最好用搅拌机，多姥姥家没有，只有用到切了。方法是将鱼放在案板上，用刀先拍鱼几下，鱼肉会失去韧性，这样就容易将鱼肉切碎了。切碎的鱼肉中加入葱姜沫搅拌均匀，一定要朝着一个方向搅拌，鱼肉上劲即可。
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3.将鸡蛋清加入鱼肉中，继续搅拌，还是一个方向，带鱼肉和鸡蛋清充分融合上劲，这是为保持鱼丸嫩滑的口感。然后加入少量的淀粉，增加鱼丸的粘合度，下水后容易成团。

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4.最重要的，摔打鱼肉。不要抬手太高，鱼肉容易溅出盆外。据说摔打鱼丸，会弄出鱼肉的蛋白质，还有胶质。

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5.准备配菜，煮鱼丸的水温不要太高，将要开的水最好，要中小火。捏鱼丸就不用说了吧，汤勺和手并用。多姥姥家没有瓷勺，大家凑合看我的鱼丸吧。鱼丸从锅底漂起来就证明成功了，鱼丸同时也熟了。鲜嫩营养的鱼丸汤成了。

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这些可不能作为我们的午餐。还有呢，营养全面，粗细粮搭配，荤素也搭配。

1.主餐：鲍汁米饭，配菜西兰花，猪肉香菇黄瓜炒三丁。http://s1/bmiddle/5056c2b7gx6BvXl4LXW50&690

2.粗粮：玉米，排骨汤煮的。排骨留到晚上做糖醋排骨了。儿子超级爱吃。
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3.糖醋鲷鱼

4.鲜嫩鱼丸汤

来个全家福吧。

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哦!对了，晚饭的时候，儿子还对中午剩下的鱼丸发明了新的吃法。糖醋排骨的汁，他用鱼丸蘸着，说可好吃了。鱼丸不仅可以用来做汤，弄熟后，做个糖醋汁也非常不错，或是孩子爱吃的番茄沙司蘸一蘸，还有沙拉酱什么的。呵呵！