变颜色，识食物

       颜色之于食物，已不仅是一种表观特征，更体现内在的营养价值；

       颜色之于食物，已不仅是令人悦目赏心，更体现特有的健康呵护；

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一、红色：

1、代表食品：红豆、红薯、番茄、红苹果、红枣、枸杞子、红萝卜、杨梅、草莓、山楂等；

2、红色源于番茄红素、ß-胡罗卜素、铁、部分氨基酸等；

3、红豆、红薯等都是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素、多种无机盐的重要来源；

4、可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”；

5、相同数量的红薯只有大米能量的30%，加之富含纤维素和果胶，在降低肠癌发生风险、防治便秘、降低血脂及减肥等方面功效独特；

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二、黄色：

1、代表食品：玉米、黄豆、橘、橙、柑、柚等；

2、黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品，最宜为伴有高血脂症的中老年人食用；

3、黄色源于ß-胡罗卜素、维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面有协调作用；

4、玉米和黄豆是黄色食品的代表，玉米提供的碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成行和排泄，防治便秘、肠炎和肠癌；还可以调节血脂、在一定程度上预防高血压和冠心病的发生；

5、黄豆是优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及维生素B1和烟酸的良好来源，并可为机体提供大豆卵磷脂、大豆异黄酮等生物活性成分，在调节血胆固醇、防治部分恶性肿瘤方面发挥作用；

6、黄色果蔬，还富含维生素A和维生素D；维生素A能保护胃肠黏膜，防止胃炎、胃溃疡等疾病的发生；维生素D具有促进钙、磷两种矿物元素系数欧的作用；

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三、蓝色：

1、代表食品：海藻类的海洋食品；

2、螺旋藻是蓝色食品的代表。它含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸）、11种微量元素及9种维生素，可以健身强体，帮助消化，增加免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病的功效；

3、蓝莓也是蓝色食品中佼佼者，果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质；花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色；

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四、白色：

1、代表食品：大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜、大蒜等；

2、白色食品含有丰富的蛋白质等10多种营养元素，消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所需的氨基酸；

3、含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用；

4、白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨基酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以降低血脂，防止冠心病的发生，可以杀灭多种球菌、杆菌、真菌、原虫、滴虫等；还可以抵制胃内亚硝酸盐与亚硝胺的作用，降低胃癌的发生率；

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五、黑色：

1、代表食品：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等；

2、黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素；

3、黑色食品具有3大优势：来自天然、有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上减低动脉粥样硬化、冠心病、卒中等严重疾病的发生率；

4、以黑木耳和黑芝麻为例。每百克黑木耳含蛋白质10.6克，脂肪1.2克，碳水化合物65.5克，膳食纤维7.0克，钙357毫克，磷201毫克，铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、ß-胡罗卜素、烟酸等多种维生素，无机盐，磷脂，植物固醇等；

       所以说，红、黄、蓝、白、黑，一个都不能少，它们的联合构成了我们餐桌上的一道亮丽的彩虹！！！

                                                                                                                              营养师吕珩瑛        

                                                                                                                           QQ： 2361651917